Yoğun, kremsi cheesecake'ler soğutma raflarına veya plakalarına ters çevrilerek kolayca hasar görebileceğinden, çıkarılabilir kenarları olan iki parçalı özel yaylı tavalara ihtiyaç duyarlar. Birçok amatör fırıncı gibi düzenli olarak cheesecake, unsuz kek, dondurma kek veya puding tortes yapmıyorsanız, çeşitli boyutlarda yaylı tavalara sahip olamazsınız. Peynirli kek tarifleri genellikle 8, 9 veya 10 inç tavalar için tasarlandığından, tava boyutunuz tarifle eşleşmiyorsa tarifi ayarlamanız gerekebilir. Bir cheesecake'i 9 inçlik bir tavadan 10 inçlik bir tavaya ayarlamak için, her bileşen miktarını yüzde 20 oranında artırmanız gerekir.
Aşama 1
9 inçlik kabuktaki her bir maddenin miktarını, ölçümünü 1.2 ile çarparak ayarlayın. Örneğin, 9 inçlik bir tava için tipik bir graham krakeri kabuğu, 2 bardak graham krakeri kırıntısı, 3 yemek kaşığı gerektirir. şeker ve 5 yemek kaşığı. eritilmiş tereyağı. 10 inçlik bir tava doldurmak için 2, 4 bardak graham kraker kırıntısı veya 2 bardak artı bir 1/2 bardak gerekir; 3.6 yemek kaşığı. şeker veya 3 yemek kaşığı. artı 1/2 çorba kaşığı; ve 6 yemek kaşığı. eritilmiş tereyağı.
Adım 2
Ölçümü 1.2 ile çarparak dolumdaki her bileşen miktarını ayarlayın. 9 inçlik tava için tasarlanmış New York tarzı temel peynirli kek tarifi 40 oz. krem peynir, 1 1/2 su bardağı şeker, 3 yemek kaşığı. mısır nişastası, 5 büyük yumurta, 1 yemek kaşığı. vanilya özü ve 1 bardak ağır krema. 10 inçlik bir tencereyi doldurmak için 48 oz gerekir. krem peynir; 1 4/5 su bardağı şeker veya 1 bardak tam cömert 3/4 su bardağı; 3.6 yemek kaşığı. mısır nişastası veya 3 yemek kaşığı. artı 1/2 çorba kaşığı; 6 büyük yumurta; 1.2 yemek kaşığı. vanilya özü veya 1 çorba kaşığı. artı 1 cömert çay kaşığı; ve 1.2 su bardağı krema veya 1 su bardağı artı bir 1/4 su bardağı.
Aşama 3
10 inçlik cheesecake'i 9 inçlik cheesecake ile aynı sıcaklıkta pişirin. Daha büyük olduğu için, pişirmeyi bitirmek biraz daha uzun sürecek, ancak aynı zamanda daha küçük bir cheesecake kontrol edeceğiniz için doneness için kontrol etmelisiniz. Merkez ıslak ve parlak görünüyorsa, daha uzun pişirilmesi gerekir. Peynirli kek, merkezi sağlam göründüğünde yapılır.
İpucu
Daha büyük bir peynirli kekin pişirme işlemini hızlandırmak için asla pişirme sıcaklığını artırmayın. Fırının sıcaklığının, birkaç derece bile artırılması, muhtemelen çatlamış bir cheesecake ile sonuçlanır.
Sen herhangi bir boyut pan springform sığdırmak için 9 inç peynirli ayarlayabilirsiniz. 9 1/2 inç tava için ölçümleri 1.1 ile çarpın; 8 1/2 inç tava için 0.9 ile çarpın; 8 inçlik bir tava için 0.8 ile çarpın; 7 inçlik bir tava için 0, 6 ile çarpın ve 6 inçlik bir tava için ölçümleri 0, 4 ile çarpın.
