Birçok üst düzey fırın hem konveksiyon hem de geleneksel pişirme sunar. Bir konveksiyon fırınının arkasında, sabit ısıtma elemanları nedeniyle genellikle sıcak ve soğuk lekeleri olan geleneksel fırınların aksine, sıcak havayı üfleyen ve tüm fırın boyunca eşit bir sıcaklık sağlayan bir fan bulunur. Konveksiyon fırınında brisket pişirmek, geleneksel bir fırındakinden çok farklı değildir, ancak bazı şeyleri aklınızda tutmanız gerekir.
Kavurmadan Önce
Konveksiyon fırınınızda kızartmaya hazır hale gelmeden yaklaşık bir saat önce döşemeyi buzdolabından çıkarmalısınız, böylece oda sıcaklığına kadar ısınabilir ve plastik sargı veya alüminyum folyo ile kaplayın. Pişirmeden önce brisketin çıkarılması pişirme sürenizi daha doğru hale getirecektir, çünkü et aslında pişmeye başlamadan önce fırında ısınmak zorunda kalmayacaktır. Döş, oda sıcaklığında bir saat dinlendikten sonra, dışını yağ, tuz ve karabiber ve lezzet için kullanmak istediğiniz taze veya kurutulmuş baharatlarla baharatlayabilirsiniz.
Konveksiyonun Düzeltilmesi
Yüksek Isı Yöntemi
Yüksek ısıda brisket pişirmek, özellikle brisket bir baharat veya şeker ovma veya turşuyla kaplandığında ve içeride yumuşak, sulu bir şekilde gevrek, dış bir kabuk elde edilmesine yardımcı olur. Bir konveksiyon fırınında yüksek ısı yöntemini kullanarak brisket pişirmek için, brisketi pound başına 15 dakika boyunca 350 ° C'de pişirin. Eti alüminyum folyo ile kaplayın ve fırından çıkardıktan sonra 30 dakika dinlendirin.
Yavaş ve Düşük
Şeflerin genellikle yavaş ve düşük yöntem olarak adlandırdığı daha düşük bir sıcaklıkta pişirme kabı, daha yumuşak bir dış ve etli iç mekana sahip çatal ihale ile sonuçlanır. Et kalınlığında bir fırın tepsisine 200 derece Fahrenhaytta brisket pişirin. Döşeyi alüminyum folyoya sarın ve 30 dakika dinlendirin.
Sıcaklığı Kontrol Edin
Bir tarif ve belirtilen pişirme süresinin ardından pişirme kabı başlamak için iyi bir yerdir, ancak iç sıcaklığı döşemenin ortasından yaklaşık yarıya kadar anlık olarak okunan bir termometre ile kontrol etmek, eti tam olarak istediğiniz gibi pişirmenizi sağlayacaktır. Nadir et için, iç sıcaklık 120 ila 125 derece Fahrenheit arasında olmalıdır; Orta nadirlik için 130 ila 135; Ortam için 140 ila 145; 160 ve üstü brisket için.
