Doğru Yengeç Eti Seçimi
Çok çeşitli yengeç eti türleri lezzetli kızarmış yengeç kekleri oluşturabilir ve hangi tipte seçtiğinize göre zevkinize ve bütçenize çok bağlıdır.
The Baltimore Sun için bir makalede, mutfak uzmanı ve Chesapeake Bay Cooking'in 25. Yıldönümü Sürümü'nün yazarı John Shields, üçte bir jumbo yumru etinin (en iyi büyük et parçaları) yengeç) ve üçte iki pul (vücut odalarından daha küçük parçalar). Bunun, kendi başına veya jumbo yumru eti ile birlikte, yengeç kekleri için en iyi doku ve lezzet dengesini sağladığını söylüyor.
Koyu, tatlı et olan pençe eti, büyük toplantılar ve partiler için lezzetli ve ekonomik kızarmış yengeç kekleri üretebilir.
Taklit yengeç kekleri ne olacak? Onlar hakkında biraz snobby olmak kolaydır, ancak hafta içi bir aile yemeği için taklit yengeç kekleri mükemmel lezzetli olabilir. USDA'ya göre, taklit yengeçin örneğin protein, çinko ve B12 vitamini bakımından pişmiş mavi yengeç kadar yüksek olmadığını unutmayın.
Yengeç Kek Bağları ve Kaplamaları
Kızarmış yengeç kekleri için geleneksel bağlayıcı maddeler yumurta, mayonez, krema, baharatlar, ekmek kırıntıları, kraker kırıntıları ve sütün içine batırılmış ekmeklerdir. Shields, iyi bir prensibin en az miktarda bağlamayı kullanmaya çalışmak olduğunu, böylece keklerin bunları sıkıştırmak için çok fazla baskı yapmadan bir arada tuttuklarını söylüyor.
Yengeç keklerini oluştururken ağır el almamak anahtardır. Karışımı bir dondurma kepçesine yavaşça paketleyebilir ve ardından hafifçe vurabilir veya dikkatlice elle kalıplayabilirsiniz. İyi bir rehber, 1 pound yengeç eti kullanan bir tarifin, üç veya dört kişiyi beslemek için yeterli olan altı ila sekiz kek yapacağıdır.
Mükemmel Kızartma
Yengeç kekleri sote, sığ kızartılmış veya derin kızartılmış olabilir (yapışmaz bir tava, işi önceki iki yöntemden biriyle kolaylaştırır).
Nötr bir aroma ile kızartmak için Harvard Health Publishing, yüzde 70'in üzerinde oleik asit (tekli doymamış bir yağ) içeren kanola yağı önerir. Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), bu oleik açısından zengin yağların imalatçılarının, "destekleyici ancak kesin olmayan bilimsel kanıtların, günlük olarak yaklaşık 1½ yemek kaşığı (20 gram) yüksek oleik asit içeren yağ tüketiminin, koroner kalp hastalığı riski."
Shields, çeyrek veya yarım inçten daha az yağ kullanarak veya geleneksel sığ kızartmada kullanabileceğiniz sosisin belki de en üstün yengeç keklerini ürettiğini söylüyor. Tereyağı ve sızma zeytinyağının bir arada sotelenmesini ve her iki tarafta da yaklaşık dört dakika boyunca düzgün bir şekilde pişmesi için yengeç keklerini biraz daha ince yapmasını önerir.
Yengeç keklerinin her zaman limon dilimleri gerekir, ancak yengeç kek sosunuz olsun ya da olmasın kişisel bir tercihtir. Her zamanki hollandaise veya tartar sosunun yanı sıra lezzetli yengeç kek sosları için başka fikirler arasında Worcestershire sosu, biber sosu veya küçük bir kırmızı şarap sirkesi var.
