Kolay kızartılmış tavuk kanadı tarifi, eti 8 ila 10 dakika boyunca 300 dereceye kadar ısıtılmış yağda pişirmeyi içerir. Tavuğun iç sıcaklığı 165 dereceye ulaştığında bunun yapıldığını bileceksiniz.
İpucu
Kızartmadan önce, kanatları tuzlayın ve marine edin. Ardından, 8 ila 10 dakika boyunca 300 dereceye kadar ısıtılmış yağda kızartın.
Kolay Kızarmış Tavuk Kanatları
LIVESTRONG.com ile yaptığı bir röportajda, Loosie's Kitchen'dan şef Henry Lu, çıtır çıtır kızarmış tavuk kanadı tarifini şöyle paylaşıyor:
- Tavuk kanatlarını düz ve baget parçalarına ayırın. İsterseniz onları bir arada tutabilirsiniz.
- Tavuğu 6 saate kadar salamura edin. Bazik tuzlu su, 100 gram tuz ile 1000 gram sudan oluşur. Kendi baharatlarınızı ekleyin. Yenibahar ve karabiber kullanmayı seviyorum çünkü harika bir lezzet katıyor.
- Kanatları tuzlu sudan çıkarın ve ardından ayran, acı sos, sarımsak ve defne yaprağı ile marine edin. Kızartmaya hazır olana kadar oturmasına izin verin.
- Fritözü 300 dereceye ayarlayın. Bu sıcaklık, tavuğu dışarıdan çok hızlı bir şekilde yakmadan pişirmeye yardımcı olacak kadar düşüktür.
- Altın kahverengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 8 ila 10 dakika kızartın. Kanatların iç sıcaklığı 165'e ulaşmalıdır.
- Ekstra baharat için Cajun baharatını kızarmış tavuk kanatlarının üzerine serpin.
Tavada kızartma ne olacak? En iyi tavada kızartılmış tavuk kanatları için Lu, fritöz termometre almanızı önerir. "Bu şekilde soğuk tavuğa düştüğünüzde sıcaklığın ne kadar düşük olduğunu takip edebilirsiniz. Fritözde normalde sıcaklığını yeniden ayarlar, böylece yağ çok soğuduğunda endişelenmenize gerek kalmaz" diyor.. Tavuğu çıtır çıtır hale getirmek için bu çok önemlidir.
Kızartma için En İyi Yağ
Acta Bilimsel Beslenme Sağlığı'nda yayınlanan Mayıs 2018 tarihli bir araştırmaya göre, yemeklik yağ ısıya maruz kaldığında, sağlık üzerinde olumsuz etkisi olan polar bileşikler olarak adlandırılan maddeleri bozuyor ve üretiyor. Bir petrolün duman noktasının, ısı altındaki stabilitesinin ve güvenliğinin birincil göstergesi olduğuna inanılmaktadır, ancak bu teoriyi destekleyen kanıtlar sınırlıdır.
Diğer yağ özelliklerinin ısı altındaki performansı etkileyip etkilemediğini belirlemek için Acta Bilimsel Beslenme Sağlığı çalışmasının araştırmacıları bir dizi ortak yemeklik yağları test etti. Duman noktasının petrol güvenliğinin bir öngörücüsü olduğunu bulmak yerine, oksidatif stabilite gibi diğer faktörlerin daha belirgin bir rol oynadığını keşfettiler.
Çalışma sonuçları, sızma zeytinyağının en az miktarda polar bileşik ürettiği için en güvenli olduğunu gösterdi. Hindistan cevizi yağı ve diğer zeytinyağları da iyi performans gösterdi, ancak kanola yağı ve üzüm çekirdeği yağı zayıf performans gösterdi.
Harvard Health, yemeklik yağın tekrar kullanılmasını öneriyor, çünkü kızarmış yiyecekler bozulmuş yağ bileşiklerini emiyor. Yağı atmadan önce sadece bir kez yağ kullanmak en iyisidir.
Derin Kızartma Güvenliği
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre, yemeklik yağ çok yanıcı bir sıvıdır, bu nedenle evde bir yangını önlemek için mutfakta bir yangın söndürücü bulundurun. Ayrıca, sıcak yağa maruz kaldığında su tehlikeli bir şekilde sıçrayabileceğinden, suyu fritözden uzak tutmaya dikkat edin. Her şeyden önce, bir gres ateşi başlarsa, suyla söndürmeye çalışmayın.
Fritöze yağ koymadan önce fritözün kapalı ve kuru olduğundan emin olun. Yağ yeterince ısındıktan sonra tavuğu ekleyin, ancak düzensiz pişirmeyi önlemek için sepeti aşırı sıkmayın. Ayrıca, sepet yağa batırılmış durumdayken yiyecek eklemeyin, çünkü sıçramalara neden olabilir. Derin kızartma hızlı bir işlem olduğundan, onu gözetimsiz bırakmayın.
Pişirirken, fritözü fişten çekin ve yağı çıkarmadan ve temizlemeden önce tamamen soğumasını bekleyin. Bakteriyel kontaminasyonu önlemek için, kalan kızarmış piliç pişirildikten sonra iki saat içinde soğutun, USDA ekler.
