Alfredo sosu, birçok insanın fettuccine ve linguine eklediği sevilen bir klasik. Bu kremsi, beyaz peynir sosu hem tekniğe hem de doğru bileşenlere bağlıdır. Alfredo sosunuz grenli ise veya erimeyecek peynirle mücadele ediyorsanız, bu uzman ipuçlarını ve tekniklerini göz önünde bulundurun.
İpucu
Uygun tekniklerin ve taze malzemelerin kullanılması Alfredo sosunun grenli olmasını önlemeye yardımcı olabilir.
Grenli Alfredo Sosundan Kaçının
Andrea ile Eat, Drink and Bake'den şef Andrea Anthony, zengin, kremsi dokulu Alfredo sos için iki hack var. Birincisi, taze rendelenmiş parmesan peynirini bloktan seçmektir. Anthony, "Önceden parçalanmış paketlenmiş parmesan peyniri grenli bir sos ile sonuçlanacaktır" diyor. Bu nedenle, sosunuzdaki topaklardan kaçınmak için her zaman taze rendelenmiş peynir ile gidin.
İkinci hack, mascarpone peyniri ve krem peynir gibi her ikisinin de iyi çalıştığı diğer peynirlerin eklenmesidir. "Bu yumuşak peynirlerin kalın kremsi dokusu, sosu zenginleştirir ve başka bir doku seviyesi ekler." Ayrıca Anthony, aşırı ısı sosun parçalanmasına ve ayrılmasına neden olacağından, aşırı ısınmamanın veya sosun kaynamasına izin vermemenin çok önemli olduğunu söylüyor.
Mutfak Eğitim Enstitüsü Mutfak Operasyonları Direktörü Frank Proto, Alfredo sosunun grenlenmesini önlemek için peynir için bir Mikroplan parçalayıcı kullanılmasını önermektedir. "Mikroplan bu sos için harika çünkü peynir ince rendelenmiş ve sıcak makarna ve tereyağı ile temas ettiğinde eriyecek, sosun grenli kalmasını engelleyecek" diyor.
Ayrıca birçok insanın Alfredo sosunun her zaman krema olduğunu düşündüğüne dikkat çekiyor, ancak klasik olarak yok. Proto, “Alfredo sosu basit bir tereyağı ve peynir sosu. Tuzsuz tereyağı, rendelenmiş parmesan ve rendelenmiş pecorino peyniri kullanır.
Pürüzsüz Alfredo Sos için Adımlar
Alfredo sosunun grenli olmasını önlemek için Proto'daki şu adımları izleyin.
- Peyniri bir Microplane parçalayıcı ile rendeleyin.
- Makarnınızı tuzlu suda (deniz tuzlu) pişirin.
- Makarnanız pişerken, tereyağını eritmek için bir tavada ısıtın.
- Makarna ¾ pişirildiğinde, eritilmiş tereyağına biraz makarna suyu ile birlikte ekleyin.
- Krema sos elde edene kadar makarnayı kısık ateşte karıştırın ve fırlatın. Tereyağı yağlı görünüyorsa, biraz daha makarna suyu ekleyin.
- Isıyı kapatın ve peyniri ekleyin.
- Girdap tekrar makarnayı fırlatın ve kremsi bir sos elde edin. Çok sıkı ise, daha fazla makarna suyu ekleyin.
Peyniri rendelerken, kokusu varsa endişelenmeyin. Bu mutlaka peynirin yemek için güvenli olmadığı anlamına gelmez. Aslında, Beslenme ve Diyetetik Akademisi, birçok peynir türünün güçlü kokulu ve yemek için mükemmel olduğunu söylüyor. Yani, koku hakkında sorularınız varsa, peynir konusunda bir uzmanla konuşmanızı tavsiye ediyorlar.
Alfredo Sos ile İlgili Diğer Hususlar
Alfredo sosunuzu doğru şekilde almak, en iyi malzemelerle doğru tekniği gerektirir. Yönteminizi mükemmelleştirdikten sonra, bu zengin yemeğin genel yemek planınıza nasıl uyduğunu belirlemek isteyeceksiniz.
İyi haber şu ki, ister birkaç kilo vermeye çalışın, isterse sadece diyetinizi takip edin, rahat yiyecekleri tamamen kesmek sağlıklı kalmak için bir gereklilik değildir. Aslında, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, en sevdiğiniz yiyecekleri ılımlı bir şekilde tükettiğiniz sürece tadını çıkarabileceğinizi söylüyor.
Bunu yapmanın bir yolu, en sevdiğiniz yiyeceklerden daha az miktarda yemek yemektir, diyor Amerikan Kalp Derneği. Bir dahaki sefere bir tabak makarnaya oturduğunuzda, normal miktarınızı yiyin. Ardından, yarısını cam bir kaba koyun ve dondurucuya koyun. Şimdi başka bir gün için öğle yemeği yiyorsun.
