Kola gibi soda içeceklerinin yüksek asitliği onları et için harika bir turşudur. Aslında, Kok ve et deneyi, sodanın sığır eti, tavuk ve balığı hassaslaştırması üzerindeki etkisini göstermektedir. Sodalar et için harika bir lezzet sağlar, ancak eklenen şeker dikkate alınması gereken bir konudur.
İpucu
USDA'ya göre, 12 onsluk bir kolada 156 kalori var. Kalorilerinizi izliyorsanız, bu içecek eti hassaslaştırmak için en iyi seçim olmayabilir.
Sodalı Et Pişirme
Kahve, yoğurt ve evet, hatta soda gibi malzemeleri kullanarak et marinades için birçok ilginç tarif var. Görünüşe göre, kola gibi içecekler etleri ihale etmenin yanı sıra lezzet katmak için harika bir iş çıkarıyor.
O nasıl çalışır? Soda asitliği ile ilgilidir. Amerikan Et Bilimi Derneği'ne göre, etler asidik marinatlar kullanılarak daha lezzetli ve hassas hale getirilebilir.
Turşusu ete sadece yaklaşık bir çeyrek inç nüfuz edecek ve gerçek hassasiyetten daha fazla lezzet katacak. Eti marine etmek için en yaygın kullanılan asitler limon suyu, şarap ve sirke, ancak soda da işe yarıyor.
Limon suyuna benzer şekilde, kola gibi soda içecekleri fosforik asit ve sitrik asit nedeniyle oldukça asidiktir. Soda ayrıca efervesan niteliklerine ve asitliğine katkıda bulunan karbondioksit içerir.
7'lik bir pH nötrken, 7'den düşük bir pH asidiktir. Amerikan Dişhekimleri Birliği'ne göre Coca-Cola'nın pH değeri 2.37, limon suyunun pH değeri 2.25 ve sirke 2.4'tür. Bu, sodalı içeceklerin asit seviyesinin, eti marine etmek ve yumuşatmak için kullanılan diğer sıvılara eşdeğer olduğu anlamına gelir.
Bu içecekler ayrıca birçok et türüne tatlı, zengin bir karamel tadı ekler. Sodayı şarabın yerine bir kızarmış sıvı yapmak için bile kullanabilirsiniz. Eti ne kadar süre marine ettiğiniz size kalmış.
Kola ve Et Deneyi
Kola ve et deneyi, sodanın etleri çözüp çözemeyeceğini araştıran popüler bir science fair projesidir. Coca-Cola çok asidiktir ve PLOS One'da Haziran 2015'te yapılan bir araştırma, diş minesini aşındırdığını gösterdi, ancak aslında eti çözebiliyor mu?
Bu deneyde, tavuk, sığır eti ve balık parçaları bir hafta boyunca Kola'ya batırılır. UCSB ScienceLine'a göre, mide pH'ı genellikle 2 civarındadır. Bu nedenle, Kola'nın pH'ı 2.37 ile, eti de çözebilmelidir.
Deney, eti yumuşatmasına rağmen, Kola'nın bir hafta bekletildikten sonra eti tamamen çözmeyeceğini gösteriyor. Bunun nedeni, midenin sindirime yardımcı olan hidroklorik asit de üretmesidir - et çiğnemenin mideye inmeden önce onu parçalamaya yardımcı olduğundan bahsetmiyorum.
Farklı Sodaların Asitlik Seviyeleri
Farklı sodalar, etin tadını ve hassasiyetini etkileyebilecek biraz farklı asitlik seviyelerine ve tatlara sahiptir. Örneğin, kolalar ete karamel aroması verirken, kremalı bir soda vanilya tadı verecektir. Berrak limon aromalı sodalar, tavuğu tamamlayacak bir narenciye tadı vardır.
Amerikan Dişhekimleri Birliği'ne göre popüler sodaların pH seviyeleri için aşağıya bakın - pH ne kadar düşükse asit o kadar güçlüdür:
- Coca-Cola Zero: 2.96
- Pepsi: 2.39
- Coca-Cola Kiraz: 2.38
- Sprite: 3.24
- 7 Yukarı: 3.24
- Doğal Demleme Taslak Kök Bira: 2.90
- Ezmek Portakal: 2.87
- Jones Krem Soda: 3.04
- RC Kola: 2.32
- Fanta Ananas: 2.79
Soda lezzet katmasına ve eti hassaslaştırmasına rağmen, şeker, yapay tatlar ve koruyucular içerdiğinden en sağlıklı seçenek değildir. Eylül 2019 JAMA çalışması, alkolsüz içecekleri daha yüksek mortalite oranlarına ve daha yüksek obezite, kardiyovasküler hastalık ve Tip 2 diyabet riskine bağladı.
Et tariflerinde kullanılan soda miktarı azdır, bu nedenle sağlığınızı etkilemesi olası değildir. Ancak, daha iyi seçenekler vardır.
En iyisi, limon suyu, sirke veya şarap gibi işlenmemiş marinatlarla etleri tatmaktır. Kansere neden olan ajanlar üreten kömürleşmeyi azaltmaya yardımcı olduğu için ızgarada etin marine edilmesi iyi bir seçimdir, Mayo Clinic Health System'e işaret eder. Fresh Mango Marinade tarifimiz lezzetli ve sağlıklı bir seçenektir, bu yüzden denemeyi düşünün.
