Keçiboynuzu ağacının (Ceratonia siliqua ) kabuğundan elde edilen keçiboynuzu tozu genellikle çikolata ikamesi olarak pazarlanmaktadır. Kakao tozuna (Theobroma cacao L.) yapılan kakao tozuna benzer bir görünüme sahip olmasına rağmen, daha hafif, daha tatlı bir tada sahiptir ve önemli ölçüde farklı bir beslenme profili sunar.
Hem keçiboynuzu hem de kakaonun sağlık bilincine sahip mutfakta bir yeri vardır, ancak keçiboynuzu zengin kakao mineral içeriğini sunamaz.
Kalori ve Lif
Keçiboynuzu ve kakao dengeli bir diyete iyi uyum sağlar. Kakao veya keçiboynuzu tozundan 2 çorba kaşığı porsiyon yaklaşık 25 kalori sağlar. Standart 2.000 kalorilik bir diyet uygularsanız, günlük kalori alımınızın yüzde 2'sinden daha azını oluşturur.
Hem keçiboynuzu hem de kakao, hemoroitleri önleyebilecek, kabızlıkla mücadele edebilecek, kolesterolü düşürebilecek ve kan şekeri seviyenizi düzenleyebilecek bir karbonhidrat türü olan diyet lifi de sağlar.
2 çorba kaşığı keçiboynuzu tozu, 4.8 gramlık bir lif alımına sahiptir - yetişkin kadınlar ve erkekler için günde 25 ve 38 gramlık günlük önerileri değerlendirirken önemli bir miktar. Kakao tozu, 2 çorba kaşığı porsiyon başına 4.0 gramda biraz daha az lif içerir.
Demir ve Bakır
Bakır ve demir içeriği söz konusu olduğunda kakao, keçiboynuzu önünden çıkar. 2 çorba kaşığı kakao, 1.6 miligram demir sağlar - sırasıyla kadınlar ve erkekler için önerilen günlük demir alımının yüzde 9 ve 19'u - ayrıca 409 mikrogram bakır veya önerilen günlük alımınızın yarısından biraz daha az. Keçiboynuzu ise 0.4 miligram demir ve 69 mikrogram bakır içerir.
Hem bakır hem de demir, kırmızı kan hücresi işlevine katkıda bulunur ve oksijeni taşımak için yeterli işlevsel kırmızı kan hücresine sahip olduğunuzdan emin olmanıza yardımcı olur. Bakır ayrıca kemiklerinizi güçlendirir ve sağlıklı bağ dokusunu destekler, demir ise enerji üretmenize yardımcı olur.
Magnezyum ve Fosfor
Magnezyum ve fosfor kaynağı olarak keçiboynuzu üzerinden kakao seçin. Bu minerallerin her ikisi de kemik mineral dokunuzun bir parçasını oluşturarak kemiklerinizi güçlü ve sağlıklı tutar. Fosfor ayrıca DNA yapmanıza yardımcı olurken, magnezyum enzim aktivasyonuna yardımcı olur.
2 çorba kaşığı porsiyon kakao tozu size 81 miligram magnezyum sağlar - kadınlar için önerilen günlük magnezyum alımının yüzde 13'ü ve erkekler için yüzde 17 - ve ayrıca 80 miligram fosfor veya günlük önerilen alımın yüzde 11'ini içerir. Bir porsuk keçiboynuzu, aksine, sadece 6 miligram magnezyum ve 9 miligram fosfor sağlar.
Kullanımlar ve Pişirme İpuçları
Keçiboynuzu tozu, kakaonun zengin, çikolatalı lezzetinden yoksundur ve bunu tariflerinizde kakao tozu yerine kullanmanın daha az lezzetli sonuçlar vermesi muhtemeldir.
Bunun yerine, ince bir çikolata tadı ararken keçiboynuzu kullanın. Yulaf ezmesine karıştırın veya ev yapımı meyve smoothies'e ekleyin. Tam tahıllı keklere pişirerek, bir kaşığı Yunan yoğurtuna karıştırarak veya sağlıklı sıcak çikolata için badem, soya veya süt sütü ile ısıtarak diyetinize daha fazla kakao ekleyin.
Antioksidan Özellikleri
Keçiboynuzu ve kakaonun etkileyici bir özelliği, yüksek antioksidan içeriğidir. Antioksidanlar, vücudunuzdaki oksijen bazlı serbest radikalleri ve çevresel toksinleri nötralize ederek sizi sağlıklı tutmak için önemlidir.
Keçiboynuzu ve kakao, iki grup biyoaktif antioksidan bileşik içerir - polifenoller ve flavonoidler. Clemson Cooperative Extension, flavonoidlerin kalp hastalığı, kanser, inme ve hatta erken yaşlanma riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini söylüyor.
Farklı çikolata ürünlerini karşılaştıran Cornell Üniversitesi gıda bilim adamlarına göre, kakao tozu antioksidanlarda en yüksek sırada yer alıyor.
