Bir gıda, normal büyüme ve bakım için gerekli 10.000'den fazla yeni protein türünü yapmak için vücudun diyetinden gelmesi gereken dokuz esansiyel amino asidin bir kısmını veya tamamını içeriyorsa iyi bir protein kaynağı olarak kabul edilir. Yağsız süt ve diğer hayvansal ürünler, tüm temel amino asitleri sağladıkları anlamına gelen tam bir protein kaynağıdır. Yağsız sütte bulunan yüksek kaliteli proteinler, gıda üreticileri tarafından diğer ürünlerde kullanılmak üzere izole edilir.
Özellikleri
Kansas Eyaleti Araştırma ve Yaygın Aile Beslenme Programına göre yağsız süt, besin değeri yüksek bir besindir. Bu, yağsız sütün nispeten az kalori için önemli miktarda çeşitli sağlıklı besin sağladığı anlamına gelir. 1 bardakta 8 gram protein içeren ve 120 kalori sağlayan yüzde 2 süt ile karşılaştırıldığında, yağsız süt daha iyi bir protein kaynağıdır, çünkü 1 bardakta 8 gram protein sağlar, ancak sadece 90 kalori içerir.
Yararları
Yağsız sütü bir protein kaynağı olarak içmenin yararı, et, tam yağlı süt ve diğer düzenli peynir çeşitleri gibi tam yağlı süt ürünleri gibi diğer hayvansal protein kaynaklarına kıyasla az yağlı bir gıda olmasıdır. Proteine ek olarak, yağsız süt bol miktarda kalsiyum, A vitamini sağlar ve takviye edilmiş yağsız süt durumunda D vitamini, sağlıklı kemik büyümesi ve bakımı için kalsiyum ve D vitamini önemlidir.
Etkileri
Yağsız sütteki protein, Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'nin 2007 sayısında yayınlanan bir Kanada araştırmasına göre, bir direnç eğitimi programı ile birleştirildiğinde yağsız kas kütlesinin oluşturulmasına ve korunmasına yardımcı olur. Bu çalışmada, McMaster Üniversitesi'nden araştırmacılar, yağsız süt proteininin yağsız kas kütlesini soya proteininden daha hızlı oluşturduğunu buldular.
Kimlik
Süt birçok protein içerir, ancak en önemlisi kazein ve beta-laktoglobulin ve alfa-laktalbumin olarak bilinen peynir altı suyu proteinleridir. Kazeinin sindirimi kolaydır ve Illinois Üniversitesi'ne göre, böyle yüksek kaliteli bir protein olduğu için önemli bir insan gıdası olarak kabul edilir. Peynir altı suyu proteinleri, sindirimi o kadar kolay değildir.
Alerjiler
Bağırsaklarda tam olarak sindirilmezse, yağsız sütteki proteinler, özellikle peynir altı suyu proteinleri, bir bağışıklık sistemi tepkisine veya alerjik reaksiyona neden olabilir. Bebeklerde yetişkinlerden daha yaygın olan bir süt proteini alerjisi, sütteki şeker olan laktozu sindirememe olan laktoz intoleransı ile aynı şey değildir. Süt proteini alerjisi olan herkes için yağsız süt iyi bir protein kaynağı değildir.
Ek Kullanımlar
Kazein ve peynir altı suyu proteinleri sütten izole edilir ve çırpılmış soslar, beslenme içecekleri, işlenmiş etler, dondurulmuş tatlılar, konserve çorbalar, karamelli şeker ve yumurta değiştirme ürünleri gibi çeşitli ticari gıda ürünlerinde kullanılır.
