Çiğ, kavrulmuş veya tereyağında öğütülmüş insanlar, çeşitli şekillerde fıstık yer. Yer fıstığı, protein, lif ve E vitamini gibi sağlık yararları için de belirtilmiştir. Fıstık zarlarını diyete dahil etmek sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir.
antioksidanlar
Bir fıstık tohumunun yaklaşık yüzde 3'ünü oluşturan fıstık derileri, fenolik bileşikler bakımından zengindir, yani antioksidan zengindir. Antioksidanlar, vücudu çeşitli kanser ve hastalıklarda ortaya çıkan oksidatif stresden korumaya yardımcı olur. North Carolina Üniversitesi'nden "Journal of Food Science" da yayınlanan 2012 tarihli bir araştırma, fıstık ezmesine yüzde 5'lik bir fıstık derisi konsantrasyonu eklemenin, tat veya dokudan ödün vermeden antioksidan seviyelerini önemli ölçüde artırdığını bildirdi.
Kavrulmuş, Ham veya Beyazlatılmış
"Gıda Bilimleri Dergisi" nde yayınlanan aynı 2012 çalışması, kavrulmuş yer fıstığı derilerinin, çiğ meslektaşlarından daha yüksek oranda antioksidan bakımından zengin fenolik bileşiklere sahip olduğunu göstermeye yardımcı oldu. Çalışma ayrıca kavurmanın, hem fıstık hem de deride beyazlatılmış veya çiğ fıstıklara kıyasla daha yüksek bir antioksidan verimle sonuçlandığını belirtti. Kavrulmuş yer fıstığı derilerinin de C vitamini veya yeşil çaydan daha yüksek bir antioksidan içeriğe sahip olduğu gösterilmiştir.
Resveratrol
Fıstık derileri ayrıca üzüm ve şarapta bulunan resveratrol olarak bilinen güçlü bileşiği içerir. Resveratrol'ün dayanıklılığı artırmaya, iltihabı azaltmaya ve kalp hastalığı gelişme riskine karşı korunmaya yardımcı olduğu bilinmektedir. Fenolik bileşiklerin aksine, kavrulmuş yer fıstığı düşük miktarda resveratrol içerir. En yüksek miktarda resveratrol, kırmızı şarap veya üzüm suyundan daha fazla resveratrol içeren Güney tarzı haşlanmış fıstıklarda bulunur.
özet
Kaynatılmış, kavrulmuş veya fıstık ezmesine öğütülmüş olsun, diyete fıstık derisi eklemenin sağlık üzerinde birçok olumlu etkisi olabilir. Yer fıstığı derileri, yer fıstığının kendisinden daha yüksek seviyelerde antioksidan ve hatta yeşil çay veya kırmızı şaraptan daha fazla içerir. Kavurma, en yüksek fenolik bileşik seviyelerine neden olurken, kaynatma daha yüksek resveratrol seviyelerine neden olur. Bir dahaki sefere antioksidan açısından zengin yer fıstığı için bir şeyler atıştırmak veya kendi fıstık ezmenizi yapmak için, daha fazla beslenme ve olumlu sağlık yararları sağlamak için derileri bırakın.
