Vegan bir diyet, belirli tatlandırıcılar dahil olmak üzere et, balık, süt ürünleri veya diğer hayvansal ürünleri içermez. Katı veganlar, nektar üreten arılar tarafından yapılan bal ve hatta hayvansal ürünler kullanılarak rafine edilebilen beyaz toz şeker bile yemezler. Ayrıca, tipik vegan diyeti sağlıklı, rafine edilmemiş ve organik gıdaları vurgular. Bitki kaynaklarından gelen şeker ikameleri vegan diyetlerine uyar ve vegan kekler, hamur işleri, turtalar, kekler, içecekler, tatlılar ve diğer ikramlarda tatlı bir tat sağlar.
Stevia
Stevia, krizantem ailesindeki bir bitki olan Stevia rebaudiana'nın yapraklarından elde edilen doğal bir tatlandırıcıdır. Toz haline getirilmiş yapraklar, toz şekerden yaklaşık 10 ila 15 kat daha tatlı olurken, rafine özler şekerden 300 kat daha tatlıdır ve tariflerde kullanılmadan önce seyreltilmelidir. Şekerin aksine, Stevia kalorilerde son derece düşüktür.
Fruktoz
Fruktoz, meyve ve sebzelerde doğal olarak oluşan şekerdir. Bazı sağlık gıda mağazaları, tariflerdeki şekeri değiştirmek, kahve veya çay eklemek ve vegan keklerin veya diğer pişmiş ikramların üzerine toz almak için granül fruktoz torbaları satıyor. Fruktoz, beyaz şekerden yaklaşık iki kat daha tatlıdır, bu nedenle şefler tariflerde ihtiyaç duyulan şeker miktarının 1/2 katı kadar fruktoz kullanmalıdır. Fruktoz ayrıca vegan pişmiş mallarda kullanılan bir tür sıvı tatlandırıcı olan meyve suyu konsantresinde de görülür.
Sabır otu nektarı
Agave nektarı, bazen agave şurubu olarak adlandırılır, Güney Meksika'ya özgü aloe vera'ya benzer bir etli olan mavi agave bitkisinin özünden elde edilen sıvı bir tatlandırıcıdır. Bitkinin yüksek karbonhidrat içeriği, bal ve saf akçaağaç şurubu arasında tadı olan süper tatlı bir şurup ile sonuçlanır. Sakarin ve yapay şeker ikameleriyle ilişkili acı tattan yoksundur.
Akçaağaç şurubu
Şeker akçaağaç ağaçlarının kalın özünden yapılan akçaağaç şurubu, bal veya toz şeker gerektiren tariflerde uygun bir şeker ikamesidir. Pahalı olmasına rağmen, hiçbir şey tatlı karamel benzeri lezzet ve saf akçaağaç şurubunun tereyağlı tatlı aromasını kopyalayamaz. Buharlaştırılmış akçaağaç şurubundan elde edilen granülleştirici bir tatlandırıcı olan akçaağaç şekeri de toz haline getirilmiş beyaz şekerin yerine geçer. Akçaağaç aromalı "gözleme şurubu" gerçek akçaağaç şurubu değildir - öncelikle mısır şurubu ve yapay tatlar.
Arpa Malt Şurubu
Bu yarı tatlı, viskoz şurup buharlaştırılmış mısır püresi ve filizlenmiş arpadan yapılır. Şeker kadar tatlı olmasa da, pekmez benzeri bir tada sahiptir ve tariflerde bal veya şekerin yerini alabilir. Sağlıklı tam tahıldan elde edilen kahverengi pirinç şurubu, arpa malt şurubuna benzer.
