Limon dilimleri ve yan soslu derin yağda kızartılmış kalamar tabağı popüler bir restoran yemeğidir, ancak özellikle sağlıklı değildir. Bununla birlikte, aynı kaynaktan üretilen kalamar mürekkebinin birçok faydası vardır. Aşçılar tarafından yiyecekleri tatmak için kullanılan kalamar mürekkebi demir, antioksidanlar ve diğer besinler açısından zengindir.
İpucu
Kalamar mürekkebi besinlerle doldurulur; sadece bir çay kaşığı makarna ve pirinç yemeklerinden salata soslarına ve hatta kokteyllere kadar yiyeceklere lezzet katar.
Kalamar Mürekkebi: Gizli Sos
Kalamar mürekkebi, kafadanbacaklılar, deniz hayvanları, ahtapot, mürekkepbalığı ve kalamar içeren siyah, sıvı bir pigmenttir. Sıvı, yakındaki yırtıcılardan gizlenebilmeleri için suyu koyulaştırmak için doğal bir savunma mekanizması olarak hayvandan atılır. Kalamar mürekkebindeki ana bileşik, mavi-siyah rengi oluşturan melanindir. Melanin ayrıca insan derisinde ve saçında pigment oluşturur.
Kalamar mürekkebi, bir yemeğe koyu bir parlaklık ve derin, biraz tuzlu bir lezzet katar, bu da ağzını aşırı derecede balıksız örten, makarna, pirinç ve kabuklu deniz ürünleri pişirmek için çekici bir renklendirici ve lezzet verici bir bileşen haline getirir. Aşçılar için gerçek "gizli sos", az miktarda kalamar mürekkebi içeren bir tabağın lezzetlendirilmesinin krem soslara veya daha yüksek miktarda sodyum içerenlere sağlıklı bir alternatif sunmasıdır. Koyu renkli bir makarnaya veya risottoya garnitür olarak parlak pişmiş sebzeler tabağı ekleyin ve hem dengeli hem de çekici bir yemek sunumunuz var.
Glutamat ve Beyin Sağlığı
Kalamar mürekkebi, potasyum, demir ve bakır gibi esansiyel minerallerin yanı sıra, lezzetli umami oluşturmaya yardımcı olan glutamat içeren amino asitleri içerir. Bu aynı bileşikler, yer mantarı, miso, kombu deniz yosunu ve yeşil ve beyaz kuşkonmaz gibi yoğun tatlara sahip bir dizi gıdada da bulunabilir. Japonya'nın Umami Bilgi Merkezi'ne göre, glutamat amniyotik sıvı ve anne sütünde bile bulundu, Glutamat, beyin sağlığını artırmak ve hafızayı geliştirmekle ilişkili bir dizi amino asitten biridir. Bununla birlikte, bazı bireyler baş ağrılarına ve bulantıya neden olabilecek glutamatlara duyarlı olabilir. MSG'ye (monosodyum glutamat) duyarlıysanız, önce bir tat testi yapın ve lezzete nasıl tepki verdiğinizi ve daha sonra nasıl hissettiğinizi görmek için bir tabağa biraz kalamar mürekkebi deneyin. Aksi takdirde, kalamar mürekkebi yemek güvenlidir; ancak, deniz hayvanlarından elde edilen bir yan ürün olduğu için vegan değildir.
: Beyin Sağlığınız İçin En İyi 9 Gıda
Kalamar Mürekkebinin Şaşırtıcı Faydaları
Kalamar mürekkebi, kırmızı kan hücresi sayısını iyileştirmek için faydalı olan ve anemiyle savaşmaya yardımcı olabilecek demir içerir. Kalamar mürekkebi ayrıca, vücudu iltihap ve serbest radikallere karşı korumak için faydalı olan ve birikimi kanser de dahil olmak üzere ciddi hastalıklara yol açabilen çok sayıda antioksidan içerir. Diğer çalışmalar, kalamar mürekkebinin, özellikle kanserle savaşmaya yardımcı olan fonksiyonel bir gıda olarak potansiyel tıbbi faydalarını araştırıyor.
Kalamar mürekkebi için alışılmadık bir uygulama, diş eti hastalığı ile mücadeledir. California San Diego Üniversitesi'nden bir mühendis ekibi, diş görüntüleme için kalamar mürekkebini ışık ve ultrason ile birleştiren daha az invaziv bir yöntem yarattı. Kalamardaki başka bir bileşik, hafızanızı ve konsantrasyonunuzu geliştirmeye yardımcı olabilecek ve aynı zamanda çoğu insanda hafif bir sakinleştirici etki yaratan doğal olarak oluşan bir nörotransmitter olan dopamindir. Dopamin, vücudun motor sistemini düzenlemek için de önemlidir.
Kalamar mürekkebi besinlerle doldurulur ve sadece bir çay kaşığı makarnalara ve pirinç yemeklerinden salata soslarına ve hatta kokteyllere kadar yiyeceklere lezzet katabilir.
Kalamar Mürekkebiyle Yemek Pişirme
İtalyan ve İspanyol yemeklerinde popüler olan kalamar mürekkebi birçok mutfak türünde ve hatta kokteyllerde kullanılabilir. "Kalamar mürekkebi sadece yemeğe mükemmel bir renk katmakla kalmaz, aynı zamanda güzel bir lezzet derinliği elde etmenin kolay bir yoludur. Baharatlı siyah kabuklu deniz ürünleri makarnalarımız gibi herhangi bir deniz ürünleri, makarna veya pirinç tabağında özellikle iyi çalışır ve daha zengin bir lezzet katarak deniz ürünleri dışındaki yemeklerde de eşit şekilde çalışabilir "diyor New York'taki Legasea Seafood Brasserie İcra Şefi Jason Hall.
Kalamar mürekkebiyle yemek pişirirken fazla bir şeye ihtiyacınız yok. Biraz uzun bir yol kat ediyor. Hall, "Makarna veya pirinç pişirmek için kullandığınız suya biraz kalamar mürekkebi ekleyebilirsiniz. Güzel olan, kalamar mürekkebinin hiç balık olmamasıdır." Deneyimsiz, paketlenmiş gurme kalamar mürekkebi makarnası için bu eşsiz içeriğe hoş bir giriş.
