Mısır nişastası muhtemelen kilerinizde bulunan çok yönlü bir malzemedir. Çorba ve pasta dolgusu gibi yiyecekleri kalınlaştırabilir. Ayrıca kızarmış yiyecekler için kaplama olarak kullanıldığında gevrek bir kabuk oluşmasına yardımcı olur. Birçok gıdanın lezzetini arttırmasına rağmen, mısır nişastası yemenin sağlık yararları sınırlıdır.
İpucu
Mısır nişastası glutensizdir, bu nedenle buğday unu yerine kullanılabilir ve sporcular için hızlı bir glikoz ve kalori kaynağı olabilir, ancak mısır nişastasının sağlık yararları sınırlıdır.
Mısır nişastası nedir?
Nişasta, insan diyetinde en bol bulunan karbonhidrattır ve karbonhidrat tüketiminizin yüzde 50'sinden fazlasını oluşturur. Nişasta ayrıca dünya çapında insanlar tarafından tüketilen tüm kalorilerin yüzde 70 ila 80'ini oluşturur. Bitki duvarlarında bulunur ve özellikle manyok ve patates gibi yumrularda ve buğday, yulaf, arpa, pirinç ve mısır gibi tahıllarda bol miktarda bulunur.
Her mısır çekirdeğinin üç ana bölümü vardır: mikrop, kepek ve endosperm. Kepek, lif bakımından yüksek olan sert dış kabuktur. Mikrop, çekirdeğin alt kısmıdır ve yeni bir bitkiye dönüşebilir ve yağ bakımından zengindir. Mısırdaki nişastanın çoğu, çekirdeğin iç tabakasını oluşturan endospermin içindedir.
Mısır nişastası olarak da adlandırılan mısır nişastası yapmak için, çiftçiler önce mısır çekirdeklerinin kepeği, mikropunu ve endospermini ayırırlar. Daha sonra, çekirdeklerin endosperminden nişasta, ıslak öğütme adı verilen bir işlemle çıkarılır. Son olarak, mısır nişastası kurutulur ve paketlenir. Mısır nişastası oldukça işlenmiş bir gıda olarak kabul edilir.
Ortak bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmasının yanı sıra, mısır nişastasının birçok ticari kullanımı vardır. Piller, bebek pudrası, biyoplastikler, kibritler ve kozmetiklerde bulunur. Su ile karıştırıldığında mısır nişastası, "oobleck" adı verilen bir Newton-olmayan sıvı oluşturur; bu, karıştırıldığında bir sıvıdır, ancak üzerine kuvvet uygulandığında bir katıdır.
Mısır nişastasının sağlık yararları
Mısırdaki beslenmenin çoğu, çekirdeklerin kepek ve mikroplarında bulunur. Mısır nişastası, mısır çekirdeğinin mikrop ve kepesini içermediğinden, mısır unu ve mısır unu sıklıkla olduğu gibi, neredeyse tatsızdır. Ayrıca beslenmeden yoksundur.
Bir fincan ticari mısır nişastası, çok az lif, protein, yağ veya vitamin içeren veya içermeyen 488 kaloriye sahiptir. Bu beslenme eksikliğinden dolayı, mısır nişastasının sağlık yararları sınırlıdır. Düşük kilolu bir kişi veya hızlı bir şekilde kilo almak isteyen bir ağırlık antrenörü iseniz, mısır nişastası kalori alımınızı artırmanıza yardımcı olabilir.
Sindirim sisteminiz karbonhidratları vücudunuzun yakıt olarak kullandığı glikoza dönüştürür. Bu işlemi yavaşlatmak için lif, yağ veya protein olmadan mısır nişastası vücudunuza tam tahıl karbonhidratlarından daha hızlı enerji sağlar.
Mısır nişastasının bir başka yararı da glutensiz olmasıdır. Bu nedenle, çölyak hastalığı veya başka bir gluten intoleransı olanlar için buğday unu yerine kullanılabilir. Bununla birlikte, yulaf unu da glutensizdir, ancak daha besleyici bir seçenektir. Bir bardak yulaf unu, mısır nişastasından önemli ölçüde daha fazla lif, protein, potasyum, fosfor ve magnezyum içerir.
Mısır nişastası yemenin sağlık riskleri
Karbonhidratların kan şekerine dönüşümünü yavaşlatmak için herhangi bir lif, protein veya yağ olmadan, yüksek miktarda mısır nişastası yemek kan şekeri seviyelerinde artışa neden olabilir. American Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan bir Aralık 2015 çalışması, nişasta tüketiminin Tip 2 diyabet riskini arttırırken, lif yerken riski azaltır.
Diğer tahıllarda olduğu gibi, mısır söz konusu olduğunda, kepek ve mikrop hala bozulmamış olarak işlenmemiş çekirdeğin tamamını yiyor, işlenmiş türev - mısır nişastasını yemekten daha sağlıklı. Bütün mısır yerken, hala vücudunuzun yakıt için ihtiyaç duyduğu çekirdeklerin içindeki nişastayı tüketirsiniz - aynı zamanda glikoz emilimini yavaşlatmaya ve vitamin eksikliği riskini azaltmaya yardımcı olmak için lif, protein, vitamin ve mineraller alırsınız.
Bir orta kulak kulağı yaklaşık olarak:
- 88 kalori
- 1.4 gram yağ
- 19.1 gram karbonhidrat
- 3.3 gram protein
- 2 gram lif
- 6.4 gram şeker
- 275 miligram potasyum
- 91 miligram fosfor
Modifiye Mısır Nişastasının Faydaları
Mısırdaki nişastayı tüketmenin üç farklı yolu vardır: yemek pişirmek için kullanılan ve çoğu beslenmeden yoksun ticari mısır nişastası olarak; mısır nişastası hala çekirdek içinde sağlam ve mısır kepeği ve tohumu ile çevrili olduğu için; ve modifiye mısır nişastası olarak. Modifiye mısır nişastası, sindirilebilirlik gibi belirli bir özelliği geliştirmek için kimyasal, fiziksel veya enzimatik olarak değiştirilir.
Bir tür modifiye mısır nişastasının - yüksek amilozlu mısır nişastasının - sağlık üzerinde olumlu etkileri olduğu gösterilmiştir. Rutgers Üniversitesi'nden Aralık 2014 tarihli bir rapor, yüksek amilozlu mısır nişastasının kan şekeri ve insülin yanıtını azalttığını ve tokluğu artırdığını veya birisinin yemek yedikten sonra ne kadar süre kendini tam olarak hissettiğini belirtiyor.
Mısır nişastası iki polimerden oluşur: amiloz ve amilopektin. Doğal olarak üretilen mısır nişastasında, daha küçük bir moleküler profile sahip olan amilopektin, amilozdan daha boldur. Yüksek amilozlu mısır nişastasında bu oran değiştirilir ve amiloz konsantrasyonu yüzde 40 ila 70'e çıkarılır.
Amiloz, amilopektinden daha büyük bir moleküler profile sahip olduğundan, yüksek amilozlu mısır nişastasının sindirimi daha zordur, bu da Rutgers Üniversitesi raporunun açıkladığı gibi, değiştirilmemiş ticari mısır nişastasından daha sağlıklı bir seçenek haline getirir. Tip 2 diyabete yatkınsanız ve kan şekeri ve insülin seviyenizi kontrol altında tutmak için yiyecek seçenekleri arıyorsanız sağlık uzmanınızla konuşun. Yüksek amilozlu mısır nişastası iyi bir seçenek olabilir.
Mısır nişastasının topikal uygulamaları
Belirli tıbbi durumlarınız varsa, cilt için mısır nişastası kullanmak iyi bir topikal seçenektir. Ulusal Diyabet ve Sindirim ve Böbrek Hastalıkları Enstitüsü, diyabete bağlı ayak enfeksiyonlarını önlemek için yıkandıktan sonra ayaklara talk pudrası veya mısır nişastası uygulanmasını önerir. Mısır nişastası, vücudun doğal olarak nemli bölgelerinin kuru kalmasına yardımcı olur.
Ulusal Kanser Enstitüsü de kaşıntıyı hafifletmenin bir yolu olarak cilde nişasta uygulanmasını önerir. Kaşıntı, karaciğer, böbrek ve tiroid bozuklukları, kan bozuklukları ve kanser gibi çeşitli tıbbi durumların neden olduğu cildinizi çizmenizi sağlayan kaşıntılı bir duygudur. Bu mısır nişastası tıbbi kullanımları, bu içeriğin evinizde olmasının başka bir nedenidir.
