Kemik suyu veya kemik iliği çorbası gibi kemik iliği yiyecekleri, birkaç popüler diyetin önemli bir bileşenidir. Bununla birlikte, kemik iliği gıdalarının gerçek faydaları hala araştırılmaktadır, bazı araştırmalar kemik suyunun zayıf bir kalsiyum ve magnezyum kaynağı olduğunu göstermektedir.
İpucu
Şu anda, kemik iliği çorbası yemenin anti-enflamatuar ve bağırsak iyileştirici nitelikleri gibi sağlık yararları olduğunu iddia eden bilimsel bir kanıt yoktur.
Kemik suyu, kalın bir sıvı oluşana kadar inek, balık veya kümes hayvanları gibi hayvanların kemiklerini saatlerce ve saatlerce suda kaynatarak yapılır. Düz yudumlanabilir veya sebze ve otlar ile arttırılabilir.
Kemik İliği Faydaları
Journal of Renal Nutrition'da Kasım 2017 tarihli bir makalede, kemik suyu, yüzyıllardır kullanılan ve şimdi sağlık gıda segmentinde popüler olan geleneksel bir gıda kaynağı olarak açıklanmaktadır. Özellikle sürdürülebilir kaynaklı etler, balık, fındık, sebze ve meyveler gibi tarım öncesi dönemin yiyeceklerini tanıtan ve baklagiller, süt ürünleri, rafine şeker, tahıl taneleri ve işlenmiş içermeyen Paleo diyetini takip edenler tarafından övülür. gıdalar.
Kemik suyu, soğuk algınlığından osteoartrite kadar her şeyi iyileştirebilecek şekilde lanse edilir. Kemik suyu tüketen taraftarlar, kollajen ve çeşitli vitamin ve minerallerde yüksek olduğunu iddia eder. Ayrıca uyku, iltihap önleyici, bağırsak iyileşmesi ve kilo kaybı için bir yardımcı olarak da tortular.
Popülerliği artmasına rağmen, kemik iliği çorbasının gerçek sağlık yararları olduğunu gösteren kesin bir bilimsel çalışma yapılmamıştır. Harvard Kadın Sağlığı İzleme Örgütü'ne göre, yine de fincan başına yaklaşık 6 ila 12 gramlık bir protein kaynağıdır.
Kemik Suyu Dezavantajları
Food & Nutrition Research dergisinin Temmuz 2017 sayısında yayınlanan bir çalışmada, kemik iliği çorbası yemenin bir dezavantajı vurgulanıyor - kemikler ağır metalleri, özellikle kurşun depolar. Bu, kurşunun kemik suyu pişirme işlemi sırasında serbest bırakılabileceği anlamına gelir.
Bununla birlikte, çalışma, ticari kemik suyu ve çorbada bulunan kurşun ve kadmiyum gibi ağır metallerin miktarlarının çok düşük olduğu ve konsantrasyonların porsiyon başına birkaç mikrogram aralığında olduğu sonucuna vardı.
Ev yapımı veya ticari kemik et suyunda kalsiyum ve magnezyum seviyelerine bakıldığında, çalışma bunların günlük gereksinimlerin sadece bir dakika fraksiyonu olduğunu buldu. Et suyu, günlük kalsiyum ve magnezyum dozları için iyi bir kaynak değildir.
Beslenme açısından, kemik suyunun besin içeriği, et suyunda ne kadar yağ kaldığına, sodyum miktarına ve sebze içerip içermediğine bağlıdır.
Kemik İliği Çorbası Yap
İster sağlık artışı için kemik iliği çorbası iç, isterse kış öğleden sonraları yudumlamak için doyurucu, sıcak bir rahatlık kasesi isteyin, kemik suyu yapmak için yeterince basit. (Alternatif olarak, birçok bakkal şimdi kemik suyu stoklamaktadır ve restoranlar genellikle eve götürmek için satın alabileceğiniz kemik suyu satmaktadır.)
4 kilo sığır eti kemiği ve havuç, soğan ve kereviz gibi birkaç sebze ile başlayın. Et ve sebzeleri önceden kızartma yapabilirsiniz, bu da et suyuna daha büyük bir lezzet derinliği verecektir. Kemikleri yaklaşık yarım saat boyunca 450 derece Fahrenheit'te kavurun. (Sebzeler 10 dakika kavrulmuş olabilir.)
Kemikleri ve sebzeleri büyük bir çorba kabına koyun ve suyla örtün. Defne yaprağı, karabiber ve sarımsak gibi otlar da eklenebilir. Çorbayı orta ateşte kaynatın, sonra kaynamaya bırakın, yüzeye gelince yağ ve köpüğü sıyırın. Et suyu, katıları çıkarmak için ince gözenekli bir süzgeçten geçirilmeden önce en az 3 saat ve 2 güne kadar pişirilmelidir. Kemik iliği çorbası, doyurucu çorbalara dahil edilebilir, et suyu yapmak veya kendi başına yenmek için azaltılabilir veya koyulaştırılabilir.
: Kemik Çorbası Beslenmesi
