Gıdalardaki laktik asit doğal olarak veya yoğurt, turşu ve lahana turşusu gibi gıdalar oluşturmak için fermantasyon sürecinin bir parçası olarak ortaya çıkabilir. Fermantasyona ek olarak, laktik asit de raf ömrünü uzatmak için gıda koruyucu olarak kullanılır.
İpucu
Laktik asit, yoğurt, kimchi ve miso dahil olmak üzere birçok sağlıklı yiyeceğin fermantasyon işlemi sırasında üretilir. Ayrıca peynir, zeytin ve tatlılar için gıda koruyucu olarak da kullanılır.
Laktik Asit Hakkında
Alışveriş sepetinize eklemek için sağlıklı yiyecekler ararken, daha "doğal" öğeler bulmanıza yardımcı olacak malzemeler listesini okuyabilirsiniz. Birçok gıda koruyucunun sağlığınız için kötü olduğu ve kanser gibi sağlık koşullarına neden olduğu düşünülse de, içerik listesindeki koruyucular ve katkı maddeleri sizi hastalığa karşı koruyabilir.
Laktik asit, örneğin, raf ömrünü uzatmak ve yiyeceklerinizin bozulmasını önlemek için bir gıdanın pH'ını veya asitliğini ve alkalinitesini kontrol etmeye yardımcı olan bir gıda katkı maddesidir. Ekşi turşu kavanozunuzda bir bileşen olarak laktik asit görüyorsanız iki kez düşünebilirsiniz, ancak gıda katkı maddesi binlerce yıldır dekapaj işleminin bir parçası olmuştur.
Laktik asit, maya veya bakterilerin karbonhidratları asitlere veya alkollere dönüştürdüğü fermantasyonun son ürünüdür. Laktik asit durumunda, laktik asit bakterileri olarak adlandırılan spesifik mikroorganizmalar, lezzeti değiştirmek, raf ömrünü uzatmak ve beslenme kalitesini artırmak için gıdadaki karbonhidratları aside dönüştürür.
İpucu
Laktik asit, yoğun bir egzersiz sırasında vücudunuz tarafından da üretilir ve genellikle egzersiz sonrası kas ağrınız için suçlanır. Laktik asit doğrudan ağrılarınıza ve ağrılarınıza neden olmasa da, vücudunuzun pH'ını değiştiren laktik asidozise yol açar. PH'taki değişim kaslarınızı zayıf ve ağrılı hissettirir.
Gıdalarda Laktik Asit
Bakkalın birçok bölgesinden yiyeceklerde laktik asit bulabilirsiniz. Daha önce belirtildiği gibi, laktik asit fermantasyonun bir yan ürünüdür ve yoğurt ve kimchi gibi birçok sağlıklı gıdada bulunabilir. Gıda koruyucu ayrıca salatalık, pırasa ve hatta zencefil gibi salamura sebzeler yapılırken de üretilir. Bazı kültürler ayrıca laktik asit bakterileri kullanarak mango veya papaya gibi meyveleri fermente eder.
Kamu Yararı İçin Bilim Merkezi'ne (CSPI) göre, laktik asit zeytin, peynir, dondurulmuş tatlılar ve gazlı içecekler gibi gıdalardaki asitliği de kontrol eder. CSPI, laktik asidi, belirli gıdalara tartness ekleyen ve diğerlerinde lezzetin dengelenmesine yardımcı olurken, gıda bozulmasını önleyen güvenli bir gıda katkı maddesi olarak görür.
USDA, laktik asidin kesilmiş meyve ve sebzeleri renk bozulmasından korumak ve konserve balıkların lezzetini iyileştirmek için kullanıldığını kaydeder. Bira üreticileri ayrıca fermantasyon sürecini (özellikle mikrobiyal dengeyi) geliştirmek ve lezzeti arttırmak için laktik asit kullanırlar.
Laktik Asitin Faydaları
Tatlılara ve karbonatlı içeceklere eklenen laktik asidin birçok sağlık yararı olmayabilir, ancak fermente gıdalarda doğal olarak üretilen laktik asit genel sağlığınızı destekleyebilir. Laktik asit bakterileri bir tür probiyotik veya dost bakteridir.
Sindirim sisteminiz vücudunuza gerekli besinleri sağlayan, K vitamini yapan, lifli materyali sindirmeye yardımcı olan ve bağırsaklarınızdaki sinir sağlığını ve büyümesini destekleyen milyonlarca bakteri ile doludur. Uluslararası Moleküler Bilimler Dergisi'nde yayınlanan Nisan 2015 tarihli bir makaleye göre, bağırsağınız birçok yararlı bakteri ile dolu olsa da, sağlığınıza zarar verebilecek ve inflamatuar bağırsak hastalığı, obezite ve kanser gibi koşullara yol açabilecek bir bakteri kaynağıdır.
Sağlığı destekleyen bakteriler açısından doğal olarak zengin olan fermente gıdaların dahil edilmesi genel bağırsak sağlığını iyileştirebilir. Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre, diyetinize daha fazla probiyotik açısından zengin gıdalar eklemek bağışıklık sağlığını ve irritabl bağırsak sendromu gibi gastrointestinal bozuklukların yönetimini iyileştirebilir.
