Buharlaştırılmış şeker kamışı, beyaz şeker veya kahverengi şekerden daha az işlenmiş, daha besleyici bir şeker kamışı şeklindedir. Beyaz ve kahverengi şekerlerin rafine edilmesi işlemi, şeker kamışını veya şeker pancarlarını sadece saf şekere indirgemekte ve tesiste orijinal olarak bulunan minerallerin hiçbirini içermemektedir. Bu rafine etme adımlarının çoğunu ortadan kaldırarak, buharlaştırılmış şeker kamışı şeker kamışı içinde bulunan bazı besin maddelerini korur.
Rafine Şeker
Şeker kamışı yüksek oranda bozunabildiğinden, hasat edildiği gün öğütülmelidir. Tarlalara çok yakın olan bir tesiste, baston yıkanır ve parçalanır ve bastondan çıkarılan sıvı "ham" şeker üretmek için kurutulur. Bunu, piyasa raflarında görünen aynı addaki ürünle karıştırmamalısınız, çünkü çiğ şeker bir dizi safsızlık içerir. Şeker içeren safsızlıkların satılması gıda düzenlemelerine aykırıdır, bu nedenle pazarlanabilir bir ürün oluşturulmadan önce daha fazla işlem yapılmalıdır. Ham şekeri beyaz şekere dönüştürmek için kaynatılır, bir karbon veya membran filtrasyon sisteminden geçirilir, kurutulur ve daha sonra kristaller halinde öğütülür. Nihai ürün yüzde 99.6 sükroz içerir. Esmer şeker, lezzet ve renk değişimi için yüzde 7 ila yüzde 14 melas eklenen rafine beyaz şekerdir.
Buharlaştırıcı Şeker
Piyasada bir dizi "daha az rafine edilmiş" veya "doğal" şeker ürünleri vardır, ancak bunların hepsi Amerika Birleşik Devletleri'nde satılabilmek için temel saflaştırma kurallarına uymak zorundadır. Buharlaştırılmış şeker kamışı şekeri veya bazen denildiği gibi, buharlaştırılmış şeker kamışı suyu şeker kamışından ekstrakte edilmiş kristalize edilmiş sap kalıntıları olsa da, özsu buharlaştırılmadan önce bir filtrasyon ve saflaştırma işleminden geçmelidir. Çoğu şirket, ürünlerini oluşturmak için kullandıkları süreçler konusunda beklenenden azdır. Örneğin, buharlaştırılmış şeker kamışının önde gelen üreticilerinden birinin web sitesinde, şirketin hasattan rafa sürecini gösterirler, ancak tesisin hangi spesifik yöntemlerle açıklığa kavuşturulmadan rafinasyon süreci üzerinde "arıtma" ve "filtrasyon" olarak hafifçe süzülürler. buharlaştırılmadan önce şekeri arındırır ve rafine eder.
Beslenme Kalitesi
Buharlaştırılmış şeker kamışı ürünleri kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir ve potasyum içeriğinin bir kısmını muhafaza etse de, her porsiyon boyutunda bulunan mineral miktarı çok azdır. Daha az çevresel ayak izine sahip biraz daha az işlenmiş bir şeker arıyorsanız, buharlaştırılmış şeker kamışı ürünleri sizin için olabilir. Bununla birlikte, bunun sağlıklı bir gıda değil, hala bir şeker olduğunu unutmayın. Şekeri yüksek bir diyet yemek, aşırı kilolu olma ve diyabet, kanser ve kalp hastalığı geliştirme riskinizi artırır.
FDA Tavsiyesi
2009 yılında FDA, gıda üreticilerine etiketlerinde "buharlaştırılmış kamış suyu" terimini kullanmayı bırakmaları yönünde bir öneri yayınladı. Şekerlerin elde edildiği özsu, herhangi bir pratik tanım ile meyve suyu olmadığından, FDA tüketicilere yanıltıcı terimin kullanımını kabul etmiştir. Ayrıca akçaağaç şurubu ve sorgumun "meyve suyu" olarak adlandırılamayacağı gerçeğini örnek olarak gösterdiler. Örneğin, bir şişe akçaağaç şurubu üzerinde "buharlaşmış akçaağaç suyu" veya "konsantre akçaağaç suyu" yazan bir etiket görmezsiniz.
