Çilek beş farklı asit içerir: sitrik asit, askorbik asit, malik asit, ellagik asit ve pantotenik asit. Her asidin toplam miktarı çilek çeşitliliğine, nasıl depolandığına ve saklama süresine bağlı olarak değişir. ABD, "Meyve ve Meyve İşleme El Kitabı" na göre, her yıl yaklaşık 1 milyon mt büyüyerek çilek üretiminde dünyaya öncülük ediyor. Gül ailesinin bir üyesi olan çileklerin ABD'de uzun bir geçmişi var. İlk kolonistler geldiğinde, yerli Amerikalılar zaten mısır unu ekmeği için çilek olarak kullanıyordu.
Sitrik asit
Çilek diğer organik asitlerden daha fazla sitrik asit içerir. Sitrik asidi C vitamini ile karıştırmayın. C vitamini gibi sitrik asit esas olarak turunçgiller ve sebzelerde bulunur. Bazen gıdaların bozulmasını önlemek için bir koruyucu olarak ve bir aroma maddesi olarak kullanılır. "İnsan Fizyolojisi" nde Lauralee Sherwood, sitrik asidin çok belirgin, ekşi bir lezzete sahip olduğunu yazar.
Askorbik asit
Bir bardak çilek yaklaşık 85 g askorbik asit veya C vitaminine sahiptir. Çilekler beş dakika veya daha fazla kesildiğinde ve havaya maruz kaldığında bunun yüzde 50 kadarı kaybolabilir. Çocukların büyüme için C vitaminine ihtiyacı vardır. Vücudunuzun ayrıca kan damarları oluşturmak ve cildinizi, dişlerinizi, kemiklerinizi ve kıkırdağı onarmak için C vitaminine ihtiyacı vardır. C vitamini de bir antioksidandır. Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne göre, antioksidanlar vücudunuzu yaşlanma sürecinden, çevresel hasarlardan ve muhtemelen kronik hastalıklardan korur.
Malik asit
Çileklerdeki malik asit miktarı, meyvenin olgunluğuna bağlı olarak büyük ölçüde azalır. Her ne kadar doğal olarak çilek, elma, erik ve diğer meyvelerde meydana gelse de, malik asit aynı zamanda gıda için lezzet verici bir madde ve şarap için yaşlanma maddesi olarak da kullanılır. Katı ve sıvı yağlara eklendiğinde koruyucu görevi görür.
Ellagik Asit
Çilek doğal bir ellagik asit kaynağıdır. ABD Tarım Bakanlığı'na göre, araştırmacılar çileklerin ellagik asit içeriğinin nasıl arttırılacağını araştırıyorlar, çünkü madde belirli tür kanserlere, özellikle özofagus kanserine karşı biraz koruma sağlayabilir. 21 Haziran 2008'de "Dünya Gastroenteroloji Dergisi" sayısında, Mouad Edderkaoui, ellagik asidin 10 ila 50 mmol / L'lik dozlarda pankreas kanseri hücrelerinin büyümesini yavaşlattığını yazıyor.
Pantotenik asit
Çilek, metabolizma, sinir sistemi ve enerji üretimi de dahil olmak üzere vücudunuzdaki birçok önemli işlev için hayati olan B-kompleks vitamin setinin bir parçası olan 0.18 mg pantotenik asit veya B-5 vitamini içerir. Maryland Üniversitesi Tıp Merkezi'ne göre, pantotenik asit ayrıca kırmızı kan hücreleri oluşturmaya yardımcı olur ve vücudunuzdaki kolesterol seviyesini azaltmaya yardımcı olabilir.
