Katkı maddeleri ticari ekmeklerde çeşitli nedenlerle kullanılır. Antioksidanlar bozulmayı önler ve raf ömrünü uzatır; hamur düzenleyiciler istenen bir dokuya ulaşır; tatlandırıcılar lezzet arttırmak ve nemi korumak için kullanılır. Bu katkı maddelerinin genellikle korkunç kimyasal isimleri vardır ve bazıları gerçekten insan sağlığına oldukça zararlı olabilir. Ambalajlı gıdaların çoğunun güvenliğini sağlamaktan sorumlu kuruluş olan ABD Gıda ve İlaç İdaresi, yeni katkı maddelerinin gıdada kullanılmasına izin vermeden önce test edilmesini gerektirmez. Aksine, maddeler bilimsel çalışmalar tarafından güvensiz olduğu kanıtlanana kadar kalifiye uzmanlar tarafından "genellikle güvenli olarak kabul edilir" veya GRAS olarak kabul edilir. Ne yazık ki, günümüzde kullanılan GRAS bileşenlerinin bazıları kalp hastalığı, diyabet ve kanser gibi olumsuz sağlık etkileri ile ilişkilendirilmiştir. Bazı katkı maddeleri diğerlerinden daha kötüdür ve telaffuz edilmesi en zor içerik her zaman en zararlı değildir. Hangi ekmek bileşenlerinin korkutucu, korkutucu ve korkutucu olduğunu öğrenmek için okumaya devam edin. Son slaytta, TÜM bu korkunç katkı maddelerinden kaçınmak için seçebileceğiniz yedi ekmek markasının tavsiyelerini sunuyoruz.
Katkı maddeleri ticari ekmeklerde çeşitli nedenlerle kullanılır. Antioksidanlar bozulmayı önler ve raf ömrünü uzatır; hamur düzenleyiciler istenen bir dokuya ulaşır; tatlandırıcılar lezzet arttırmak ve nemi korumak için kullanılır. Bu katkı maddelerinin genellikle korkunç kimyasal isimleri vardır ve bazıları gerçekten insan sağlığına oldukça zararlı olabilir. Ambalajlı gıdaların çoğunun güvenliğini sağlamaktan sorumlu ajans olan ABD Gıda ve İlaç İdaresi, yeni katkı maddelerinin gıdada kullanılmasına izin vermeden önce test edilmesini gerektirmez. Aksine, maddeler bilimsel çalışmalar tarafından güvensiz olduğu kanıtlanana kadar kalifiye uzmanlar tarafından "genellikle güvenli olarak kabul edilir" veya GRAS olarak kabul edilir. Ne yazık ki, günümüzde kullanılan GRAS bileşenlerinin bazıları kalp hastalığı, diyabet ve kanser gibi olumsuz sağlık etkileri ile ilişkilendirilmiştir. Bazı katkı maddeleri diğerlerinden daha kötüdür ve telaffuz edilmesi en zor içerik her zaman en zararlı değildir. Hangi ekmek bileşenlerinin korkutucu, korkutucu ve korkutucu olduğunu öğrenmek için okumaya devam edin. Son slaytta, TÜM bu korkunç katkı maddelerinden kaçınmak için seçebileceğiniz yedi ekmek markasının tavsiyelerini sunuyoruz.
1. Potasyum Bromat
Potasyum bromat, ekmek ununu "olgunlaştırmak" için kullanılan, hamuru güçlendirmeye ve daha fazla hacim kazandırmaya yardımcı olan yükseltgen bir ajandır. Misyonu, insanların kanserojenlere maruz kalma potansiyelini araştırarak kanseri önlemek olan Dünya Sağlık Örgütü'nün bir parçası olan Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC), potasyum bromatı tehlikeli olarak değerlendirmektedir. IARC, bileşiğin insanlarda potansiyel kanserojenliğini değerlendirmek için hiçbir verinin mevcut olmadığını bildirmektedir. Bununla birlikte, gıda katkı maddesi dereceli potasyum bromat, sıçanlara beslendiğinde böbrek ve tiroid tümörlerine neden olur. Potasyum bromat, California'nın Kanser'e neden olduğu bilinen kimyasalların önerdiği 65 listesinde olmasına rağmen, FDA katkı maddesini kullanım için onaylar. Bromat Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya dışında dünya çapında yasaklanmıştır. Ekmek yapımındaki faydası nedeniyle, bakkalda "bromlu un" (potasyum bromat ile yapılan) bile satın alabilirsiniz. Bileşik, bileşen etiketi üzerinde her iki şekilde de listelenebilir. Bu katkı maddesini içeren ekmeklerden kaçının.
: Kurşun geçirmez Dave Asprey En İyi Kendini Nasıl Biyohackleyeceğine Dair
Kredi bilgileri: masaltof / iStock / Getty ImagesPotasyum bromat, ekmek ununu "olgunlaştırmak" için kullanılan, hamuru güçlendirmeye ve daha fazla hacim kazandırmaya yardımcı olan yükseltgen bir ajandır. Misyonu, insanların kanserojenlere maruz kalma potansiyelini araştırarak kanseri önlemek olan Dünya Sağlık Örgütü'nün bir parçası olan Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC), potasyum bromatı tehlikeli olarak değerlendirmektedir. IARC, bileşiğin insanlarda potansiyel kanserojenliğini değerlendirmek için hiçbir verinin mevcut olmadığını bildirmektedir. Bununla birlikte, gıda katkı maddesi dereceli potasyum bromat, sıçanlara beslendiğinde böbrek ve tiroid tümörlerine neden olur. Potasyum bromat, California'nın Kanser'e neden olduğu bilinen kimyasalların önerdiği 65 listesinde olmasına rağmen, FDA katkı maddesini kullanım için onaylar. Bromat Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya dışında dünya çapında yasaklanmıştır. Ekmek yapımındaki faydası nedeniyle, bakkalda "bromlu un" (potasyum bromat ile yapılan) bile satın alabilirsiniz. Bileşik, bileşen etiketi üzerinde her iki şekilde de listelenebilir. Bu katkı maddesini içeren ekmeklerden kaçının.
: Kurşun geçirmez Dave Asprey En İyi Kendini Nasıl Biyohackleyeceğine Dair
2. Azodikarbonamid
Bu katkı maddesi, ekmek hamurunun dokusunu ve gücünü arttırmak için bir hamur düzenleyici olarak kullanılır. ADA olarak kısaltılan bileşik, sandviç zinciri Subway, potansiyel zararlı sağlık etkileri nedeniyle ADA'yı ekmek hamurundan çıkaracağını açıkladığında muazzam bir medya ilgisi aldı. Endişeler, ekmek yapımında ADA bozulduğunda oluşan bir kimyasal olan semikarbazid (SEM) üzerinde yoğunlaşır. FDA'ya göre, "Yüksek seviyelerde, SEM'in dişi farelere beslendiğinde tümör olayını arttırdığı, ancak erkek farelere veya sıçanların cinsiyetine göre artmadığı gösterilmiştir." Hükümet kurumu, bu kemirgenlere beslenen SEM seviyelerinin "ADA ile işlenmiş un veya ekmek ürünlerinin tüketiminden insan maruziyeti tahminlerini fazlasıyla aştığını" söylemeye devam ediyor. Buna göre, azodikarbonamid, "ekmek yapmak gerekmediği ve kullanım için onaylanmış alternatif bileşenler bulunmasına" rağmen, hala bir gıda katkı maddesi olarak kullanım için onaylanmıştır. Ekmek veya herhangi bir yiyecek seçerken, potansiyel olarak kanserojen olarak araştırılan herhangi bir bileşenden uzak durmak en iyisidir.
Kredi bilgileri: PhotoClaude / iStock / Getty ImagesBu katkı maddesi, ekmek hamurunun dokusunu ve gücünü arttırmak için bir hamur düzenleyici olarak kullanılır. ADA olarak kısaltılan bileşik, sandviç zinciri Subway, potansiyel zararlı sağlık etkileri nedeniyle ADA'yı ekmek hamurundan çıkaracağını açıkladığında muazzam bir medya ilgisi aldı. Endişeler, ekmek yapımında ADA bozulduğunda oluşan bir kimyasal olan semikarbazid (SEM) üzerinde yoğunlaşır. FDA'ya göre, "Yüksek seviyelerde, SEM'in dişi farelere beslendiğinde tümör olayını arttırdığı, ancak erkek farelere veya sıçanların cinsiyetine göre artmadığı gösterilmiştir." Hükümet kurumu, bu kemirgenlere beslenen SEM seviyelerinin "ADA ile işlenmiş un veya ekmek ürünlerinin tüketiminden insan maruziyeti tahminlerini fazlasıyla aştığını" söylemeye devam ediyor. Buna göre, azodikarbonamid, "ekmek yapmak gerekmediği ve kullanım için onaylanmış alternatif bileşenler bulunmasına" rağmen, hala bir gıda katkı maddesi olarak kullanım için onaylanmıştır. Ekmek veya herhangi bir yiyecek seçerken, potansiyel olarak kanserojen olarak araştırılan herhangi bir bileşenden uzak durmak en iyisidir.
3. Kısmen Hidrojene Yağ
FDA, gıda üreticilerinden 2006 yılından bu yana gıda etiketlerindeki trans yağ miktarlarını listelemelerini talep etti. Bu tehlikeli yağlar, "kısmi hidrojenasyon" sırasında, ekmek ve diğer gıda ürünlerinde kullanılan doymamış yağların oksidasyona ve bozulmaya karşı daha dirençli hale getirilmesi sırasında oluşur.. Bununla birlikte, bir yiyecek porsiyon başına 0, 5 gramdan daha az trans yağ içeriyorsa, beslenme etiketi yasal olarak "0 gram" diyebilir ve insanlar bilmeden gün boyunca paketlenmiş gıdalardan birkaç gram trans yağ alabilirler. Bir ürünün trans yağ içermediğinden emin olmak için bileşen etiketine bakın. "Kısmen hidrojenlenmiş yağ", ürünün trans yağ içerdiği ölü bir üründür. Trans yağ yemek, arterlere zarar veren "kötü" kolesterol türünü (küçük, yoğun LDL partikülleri) arttırır ve kalp hastalığı, diyabet ve inme ile bağlantılı sistemik inflamasyonu arttırır. Bir Harvard Halk Sağlığı Okulu analizi, "ABD gıda tedarikinden trans yağların ortadan kaldırılmasının beş kalp krizinden birini ve ilgili ölümleri önleyebileceğini" buldu. Bu nedenle, birçok sağlık uzmanı hiç trans yağ yememeyi tavsiye ediyor. Bu zararlı yağları kullanmayan daha taze ekmek bulun.
Kredi bilgileri: rubberball / Getty ImagesFDA, gıda üreticilerinin 2006 yılından bu yana gıda etiketlerindeki trans yağ miktarlarını listelemesini istedi. Bu tehlikeli yağlar, "kısmi hidrojenasyon" sırasında, ekmek ve diğer gıda ürünlerinde kullanılan doymamış yağların oksidasyona ve bozulmaya karşı daha dirençli hale getirilmesi sırasında oluşur.. Bununla birlikte, bir yiyecek porsiyon başına 0, 5 gramdan daha az trans yağ içeriyorsa, beslenme etiketi yasal olarak "0 gram" diyebilir ve insanlar bilmeden gün boyunca paketlenmiş gıdalardan birkaç gram trans yağ alabilirler. Bir ürünün trans yağ içermediğinden emin olmak için bileşen etiketine bakın. "Kısmen hidrojenlenmiş yağ", ürünün trans yağ içerdiği ölü bir üründür. Trans yağ yemek, arterlere zarar veren "kötü" kolesterol türünü (küçük, yoğun LDL partikülleri) arttırır ve kalp hastalığı, diyabet ve inme ile bağlantılı sistemik inflamasyonu arttırır. Bir Harvard Halk Sağlığı Okulu analizi, "ABD gıda tedarikinden trans yağların ortadan kaldırılmasının beş kalp krizinden birini ve ilgili ölümleri önleyebileceğini" buldu. Bu nedenle, birçok sağlık uzmanı hiç trans yağ yememeyi tavsiye ediyor. Bu zararlı yağları kullanmayan daha taze ekmek bulun.
4. Şeker
Şeker, ekmek ürünlerinde birçok işleve hizmet eder. Tatlı bir tat üretmenin bariz rolünden sonra, şeker maya için yiyecek sağlayarak ekmek hacmini de artırabilir, daha ince, daha eşit bir doku üretmeye ve suyu tutmaya yardımcı olabilir, bu da b'yi nemli ve hassas hale getirir ve durmayı geciktirir. Peki sorun ne? Birçoğumuzun çok fazla şeker tükettiği haberi değil. Amerikalılar için Beslenme Kılavuzları, şekerden kalorilerin yüzde 3 ila 8'inden fazlasını almamanızı önerir, ancak ortalama tüketim yüzde 16'dır. Çok fazla şeker yemek, her ikisi de kalp hastalığı riskini artıran trigliseritleri ve LDL kolesterolü artırabilir. Aşırı tüketilen şeker kalorileri de kilo alımına, hormonun bozulmasına ve diyabete yol açabilir. Bazı ekmekler tatlı bir element içermesine rağmen (örneğin, ballı buğday veya tarçınlı üzüm), şekerin ekmeğinizdeki kalori miktarını sağlamadığından emin olmak akıllıdır.
Kredi bilgileri: sinankocaslan / iStockŞeker, ekmek ürünlerinde birçok işleve hizmet eder. Tatlı bir tat üretmenin bariz rolünden sonra, şeker maya için yiyecek sağlayarak ekmek hacmini de artırabilir, daha ince, daha eşit bir doku üretmeye ve suyu tutmaya yardımcı olabilir, bu da b'yi nemli ve hassas hale getirir ve durmayı geciktirir. Peki sorun ne? Birçoğumuzun çok fazla şeker tükettiği haberi değil. Amerikalılar için Beslenme Kılavuzları, şekerden kalorilerin yüzde 3 ila 8'inden fazlasını almamanızı önerir, ancak ortalama tüketim yüzde 16'dır. Çok fazla şeker yemek, her ikisi de kalp hastalığı riskini artıran trigliseritleri ve LDL kolesterolü artırabilir. Aşırı tüketilen şeker kalorileri de kilo alımına, hormonun bozulmasına ve diyabete yol açabilir. Bazı ekmekler tatlı bir element içermesine rağmen (örneğin, ballı buğday veya tarçınlı üzüm), şekerin ekmeğinizdeki kalori miktarını sağlamadığından emin olmak akıllıdır.
5. Monogliseritler ve Digliseritler
Monogliseritler ve digliseritler, ekmekte emülgatörler gibi davranırlar ve kendi başlarına birleşmekte zorlanan su ve yağ bazlı bileşenleri bir araya getirir. Bu ekmeği daha yumuşak yapar, hamurun dokusunu iyileştirir ve durmasını önler. Korkutucu sondaj isimlerine rağmen, mono- ve digliseritler yemek için güvenlidir ve gıda endüstrisinde en sık kullanılan emülgatörlerdir. İnsan sağlığına zararlı olmamasına rağmen, endüstriyel gıda üretiminin bir işaretidir. Yüksek kaliteli ürünler bunları kullanmama eğilimindedir ve iyi bir nedenden dolayı: Yumurta sarısı ve süt gibi diğer gıda bazlı bileşenler emülgatörler olarak işlev görebilir ve ek beslenme sağlayabilir. Birçok ev yapımı ekmek tarifinde emülgatör kullanılmaz. Buna karşılık, büyük ölçekli ticari ekmek üretimi, ürün homojenliğini sağlamak için bu katkı maddelerine dayanmaktadır. Büyük ölçüde bütün taze gıdalara dayanan sağlıklı bir diyet yemek için, ev aşçısına tanıdık malzemeler içeren ürünlerle uğraşmak en iyisidir. Kilerinizde mono ve digliserit içeren çok fazla etiket görmek istemezsiniz. Piyasada birçok yüksek kaliteli ekmek ürünü bulunmaktadır. Bu katkı maddelerini içermeyenleri seçin.
Kredi bilgileri: ajma_pl / iStockMonogliseritler ve digliseritler, ekmekte emülgatörler gibi davranırlar ve kendi başlarına birleşmekte zorlanan su ve yağ bazlı bileşenleri bir araya getirir. Bu ekmeği daha yumuşak yapar, hamurun dokusunu iyileştirir ve durmasını önler. Korkutucu sondaj isimlerine rağmen, mono- ve digliseritler yemek için güvenlidir ve gıda endüstrisinde en sık kullanılan emülgatörlerdir. İnsan sağlığına zararlı olmamasına rağmen, endüstriyel gıda üretiminin bir işaretidir. Yüksek kaliteli ürünler bunları kullanmama eğilimindedir ve iyi bir nedenden dolayı: Yumurta sarısı ve süt gibi diğer gıda bazlı bileşenler emülgatörler olarak işlev görebilir ve ek beslenme sağlayabilir. Birçok ev yapımı ekmek tarifinde emülgatör kullanılmaz. Buna karşılık, büyük ölçekli ticari ekmek üretimi, ürün homojenliğini sağlamak için bu katkı maddelerine dayanmaktadır. Büyük ölçüde bütün taze gıdalara dayanan sağlıklı bir diyet yemek için, ev aşçısına tanıdık malzemeler içeren ürünlerle uğraşmak en iyisidir. Kilerinizde mono ve digliserit içeren çok fazla etiket görmek istemezsiniz. Piyasada birçok yüksek kaliteli ekmek ürünü bulunmaktadır. Bu katkı maddelerini içermeyenleri seçin.
6. Butillenmiş Hidroksianisol (BHA)
BHA, oksijene maruz kaldığında oluşan yağların kimyasal olarak bozulması olan rüzgarı önlemek için koruyucu olarak kullanılan bir antioksidandır. Çoğu ekmek, zamanla sertleşebilen az miktarda yağ içerir. Sakinlik, hoş olmayan bir koku ve lezzet üretir ve ürünlerinde bu değişikliği önlemek isteyen gıda üreticileri ticari antioksidanlar ekleyebilir. Ne yazık ki, ABD Sağlık ve İnsani Hizmetler Bakanlığı 2011 Kanserojen Raporu'na göre, BHA'nın “makul bir şekilde insan kanserojen olması beklenmektedir”. Bileşik ayrıca Kaliforniya'nın eyalet tarafından kansere neden olduğu bilinen kimyasallar listesinde de listelenmiştir. Bununla birlikte, BHA hala FDA tarafından bir gıda katkı maddesi olarak kullanım için onaylanmıştır. Birçok tüketici ve savunuculuk grubu, BHA ile aynı amaca hizmet eden güvenli alternatiflerin geniş kullanılabilirliği göz önüne alındığında, bu onaydan dolayı hayal kırıklığına uğramaktadır. Bunların çoğu - E ve C vitaminleri dahil - insan sağlığı için bile gereklidir. İlişkili bir bileşik olan bütillenmiş hidroksitolüenin (BHT) potansiyel kanserojenliği hakkındaki veriler kesin değildir. BHA veya BHT'yi içeriklerinde listelemeyen daha yüksek kaliteli ekmekler seçin.
Kredi bilgileri: jlcst / iStockBHA, oksijene maruz kaldığında oluşan yağların kimyasal olarak bozulması olan rüzgarı önlemek için koruyucu olarak kullanılan bir antioksidandır. Çoğu ekmek, zamanla sertleşebilen az miktarda yağ içerir. Sakinlik, hoş olmayan bir koku ve lezzet üretir ve ürünlerinde bu değişikliği önlemek isteyen gıda üreticileri ticari antioksidanlar ekleyebilir. Ne yazık ki, ABD Sağlık ve İnsani Hizmetler Bakanlığı 2011 Kanserojen Raporu'na göre, BHA'nın “makul bir şekilde insan kanserojen olması beklenmektedir”. Bileşik ayrıca Kaliforniya'nın eyalet tarafından kansere neden olduğu bilinen kimyasallar listesinde de listelenmiştir. Bununla birlikte, BHA hala FDA tarafından bir gıda katkı maddesi olarak kullanım için onaylanmıştır. Birçok tüketici ve savunuculuk grubu, BHA ile aynı amaca hizmet eden güvenli alternatiflerin geniş kullanılabilirliği göz önüne alındığında, bu onaydan dolayı hayal kırıklığına uğramaktadır. Bunların çoğu - E ve C vitaminleri dahil - insan sağlığı için bile gereklidir. İlişkili bir bileşik olan bütillenmiş hidroksitolüenin (BHT) potansiyel kanserojenliği hakkındaki veriler kesin değildir. BHA veya BHT'yi içeriklerinde listelemeyen daha yüksek kaliteli ekmekler seçin.
7. Sodyum
Çoğu ev yapımı ekmek tarifleri, lezzet ve doku için önemli olan küçük miktarlarda tuz eklemeyi gerektirir. Ancak çok fazla tuz bir sağlık sorunu olabilir - özellikle gün boyunca birden fazla dilim yüksek sodyum ekmek yiyorsanız. Amerikalılar diyetlerinde çok fazla sodyum alırlar. Ortalama tüketim günde 3.400 miligramdır - önerilen 1.500 miligram miktarının iki katından fazla! Sodyumun yüzde 75'inden fazlası paketlenmiş ve restoran yiyeceklerinden geliyor. Aşırı sodyum, üç Amerikalıdan birini etkileyen tehlikeli bir durum olan yüksek tansiyon riskini artırır. Amerikan Kalp Derneği, "Tuzlu Altı" daki ekmeği ve ruloları listeler ve diyetinize bol miktarda sodyum ekleyebilecek popüler yiyecekler listesi. Bazı popüler markalar dilim başına 230 miligrama sahipken, diğerleri 0 miligrama sahiptir. Sodyum önerileri günde miligram olarak verildiği ve insanlar farklı miktarlarda ekmek yediği için, sağlık için önerilen dilim başına sodyum eşiği yoktur. Akıllı olun: Alışveriş yaparken ekmek etiketlerini karşılaştırın ve daha düşük sodyum içeriğine sahip markaları seçin.
Kredi bilgileri: Bob Ingelhart / iStockÇoğu ev yapımı ekmek tarifleri, lezzet ve doku için önemli olan küçük miktarlarda tuz eklemeyi gerektirir. Ancak çok fazla tuz bir sağlık sorunu olabilir - özellikle gün boyunca birden fazla dilim yüksek sodyum ekmek yiyorsanız. Amerikalılar diyetlerinde çok fazla sodyum alırlar. Ortalama tüketim günde 3.400 miligramdır - önerilen 1.500 miligram miktarının iki katından fazla! Sodyumun yüzde 75'inden fazlası paketlenmiş ve restoran yiyeceklerinden geliyor. Aşırı sodyum, üç Amerikalıdan birini etkileyen tehlikeli bir durum olan yüksek tansiyon riskini artırır. Amerikan Kalp Derneği, "Tuzlu Altı" daki ekmeği ve ruloları listeler ve diyetinize bol miktarda sodyum ekleyebilecek popüler yiyecekler listesi. Bazı popüler markalar dilim başına 230 miligrama sahipken, diğerleri 0 miligrama sahiptir. Sodyum önerileri günde miligram olarak verildiği ve insanlar farklı miktarlarda ekmek yediği için, sağlık için önerilen dilim başına sodyum eşiği yoktur. Akıllı olun: Alışveriş yaparken ekmek etiketlerini karşılaştırın ve daha düşük sodyum içeriğine sahip markaları seçin.
8. Karamel Boyama
Çoğu insan bir kutu sodadaki maddeler listesinden "karamel renklendirme" ye aşina olsa da, katkı maddesi ekmeklerin veya pişmiş ürünlerin rengini, özellikle de koyu buğday veya çavdar ekmeklerini koyulaştırmak için yaygın olarak kullanılır. Karamel renklendirmenin tüketimiyle ilgili sağlık endişeleri, işleme sonucunda üretilebilecek bazı kirleticiler, yani 2- ve 4-metilimidazol (2- veya 4-MEI) kaynaklıdır. ABD Ulusal Toksikoloji Programı, bu kimyasalların farelerde kansere neden olduğunu ve Dünya Sağlık Örgütü'nün "insanlar için muhtemelen kanserojen" olduğunu düşünmektedir. Bu nedenle Kaliforniya Çevre Koruma Ajansı, devletin kansere neden olduğu bilinen kimyasallar önerisi 65 listesine 4-MEI ekledi ve kimyasal içeren yiyecek ve içeceklerin (belirtilen eşiğin üstünde) bir uyarı etiketi taşımasını zorunlu kıldı. Her ne kadar FDA'nın "4-MEI tarafından karamel renklendirme kullanımından gıdalarda beklenen seviyelerde sunulan herhangi bir acil veya kısa vadeli tehlike olduğuna inanmak için bir nedeni olmamasına rağmen, " malzemeden kaçınmak en iyisidir.
Kredi bilgileri: grandriver / iStockÇoğu insan bir kutu sodadaki maddeler listesinden "karamel renklendirme" ye aşina olsa da, katkı maddesi ekmeklerin veya pişmiş ürünlerin rengini koyulaştırmak için yaygın olarak kullanılır - özellikle koyu buğday veya çavdar ekmekleri. Karamel renklendirmenin tüketimiyle ilgili sağlık endişeleri, işleme sonucunda üretilebilecek bazı kirleticiler, yani 2- ve 4-metilimidazol (2- veya 4-MEI) kaynaklıdır. ABD Ulusal Toksikoloji Programı, bu kimyasalların farelerde kansere neden olduğunu ve Dünya Sağlık Örgütü'nün "insanlar için muhtemelen kanserojen" olduğunu düşünmektedir. Bu nedenle Kaliforniya Çevre Koruma Ajansı, devletin kansere neden olduğu bilinen kimyasallar önerisi 65 listesine 4-MEI ekledi ve kimyasal içeren yiyecek ve içeceklerin (belirtilen eşiğin üstünde) bir uyarı etiketi taşımasını zorunlu kıldı. Her ne kadar FDA'nın "4-MEI tarafından karamel renklendirme kullanımından gıdalarda beklenen seviyelerde sunulan herhangi bir acil veya kısa vadeli tehlike olduğuna inanmak için bir nedeni olmamasına rağmen, " malzemeden kaçınmak en iyisidir.
9. Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu (HFCS)
Ekmek etiketindeki yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) kötü bir işarettir. Genellikle genetiği değiştirilmiş mısırdan yapılan tatlandırıcı, şeker kamışından veya şeker pancarından yapılan sükrozdan (sofra şekeri) daha ucuz olduğu için gıda üreticileri tarafından tercih edilir. Tatlılık eklemenin yanı sıra, HFCS, ekmek üreticileri için çekici bir bileşen haline getiren diğer istenen özelliklere sahiptir. Sükroz ile karşılaştırıldığında, HFCS pişirme sırasında daha iyi kızarma sağlar ve ekmeği daha uzun süre nemli tutar. HFCS çok yaygın olduğu için, Amerikalıların her gün tükettiği 360 kalori eklenmiş kaloriye büyük katkı sağlıyor. Kahvaltıda tost ve öğle yemeğinde sandviç yiyorsanız, bilmeden diyetinizi HFCS'den gelen boş kalorilerle dolduruyor olabilirsiniz. Ne yazık ki, aşırı kalori tüketimi tek endişe değildir. Çalışmalar aşırı fruktozun daha yüksek trigliseritlere, kalp hastalığı için bir risk faktörüne ve diyabetin öncüsü olan insülin duyarlılığının azalmasına neden olabileceğini göstermektedir. Yıllar boyunca HFCS'yi çevreleyen olumsuz tanıtım nedeniyle, birçok gıda üreticisi onu ürünlerinden azaltmakta veya ortadan kaldırmaktadır. HFCS ile yapılan ekmekten kaçınmak nispeten kolay olmalıdır.
Kredi bilgileri: risus risus / iStockEkmek etiketindeki yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) kötü bir işarettir. Genellikle genetiği değiştirilmiş mısırdan yapılan tatlandırıcı, şeker kamışından veya şeker pancarından yapılan sükrozdan (sofra şekeri) daha ucuz olduğu için gıda üreticileri tarafından tercih edilir. Tatlılık eklemenin yanı sıra, HFCS, ekmek üreticileri için çekici bir bileşen haline getiren diğer istenen özelliklere sahiptir. Sükroz ile karşılaştırıldığında, HFCS pişirme sırasında daha iyi kızarma sağlar ve ekmeği daha uzun süre nemli tutar. HFCS çok yaygın olduğu için, Amerikalıların her gün tükettiği 360 kalori eklenmiş kaloriye büyük katkı sağlıyor. Kahvaltıda tost ve öğle yemeğinde sandviç yiyorsanız, bilmeden diyetinizi HFCS'den gelen boş kalorilerle dolduruyor olabilirsiniz. Ne yazık ki, aşırı kalori tüketimi tek endişe değildir. Çalışmalar aşırı fruktozun daha yüksek trigliseritlere, kalp hastalığı için bir risk faktörüne ve diyabetin öncüsü olan insülin duyarlılığının azalmasına neden olabileceğini göstermektedir. Yıllar boyunca HFCS'yi çevreleyen olumsuz tanıtım nedeniyle, birçok gıda üreticisi onu ürünlerinden azaltmakta veya ortadan kaldırmaktadır. HFCS ile yapılan ekmekten kaçınmak nispeten kolay olmalıdır.
10. Soya
Soya ekmeğinde sıklıkla soya yağı veya soya lesitini olarak ortaya çıkar. Yüzeyde, hiçbir bileşen endişe kaynağı değildir. Lesitin birçok bitkisel ve hayvansal gıdada bulunur ve besin kolinin diyet kaynağıdır. Su ve yağın rijitliği ayırmasını ve önlemesini önleyen bir emülgatör görevi görür. Soya fasulyesi yağı ilave lezzet, zenginlik ve doku için yağ sağlar ve kısmen hidrojenlenmedikçe (sağlıksız trans yağlara yol açmaz), yağın uygun miktarlarda tüketilmesi güvenlidir. Soya bazlı bileşenlerle ilgili endişe, genetik olarak modifiye edilmiş soyadan gelmeleri muhtemeldir. 2013 yılında, Amerika Birleşik Devletleri'nde ekilen soya fasulyesinin yüzde 93'ü genetik olarak tasarlanmış bir çeşitliliğe sahipti. Bilim topluluğu, genetik olarak değiştirilmiş bileşenlerin algılanan zararını sıcak bir şekilde tartışıyor, ancak birçok tüketici GDO gıdalardan kaçınmak için yeterince endişe duyuyor. Endişeniz varsa, etikette "yüzde 100 organik" terimini arayın: Bu, üründeki her bileşenin organik olduğundan ve genetik olarak değiştirilmediğinden emin olur.
Kredi bilgileri: carolynbty / iStockSoya ekmeğinde sıklıkla soya yağı veya soya lesitini olarak ortaya çıkar. Yüzeyde, hiçbir bileşen endişe kaynağı değildir. Lesitin birçok bitkisel ve hayvansal gıdada bulunur ve besin kolinin diyet kaynağıdır. Su ve yağın rijitliği ayırmasını ve önlemesini önleyen bir emülgatör görevi görür. Soya fasulyesi yağı ilave lezzet, zenginlik ve doku için yağ sağlar ve kısmen hidrojenlenmedikçe (sağlıksız trans yağlara yol açmaz), yağın uygun miktarlarda tüketilmesi güvenlidir. Soya bazlı bileşenlerle ilgili endişe, genetik olarak modifiye edilmiş soyadan gelmeleri muhtemeldir. 2013 yılında, Amerika Birleşik Devletleri'nde ekilen soya fasulyesinin yüzde 93'ü genetik olarak tasarlanmış bir çeşitliliğe sahipti. Bilim topluluğu, genetik olarak değiştirilmiş bileşenlerin algılanan zararını sıcak bir şekilde tartışıyor, ancak birçok tüketici GDO gıdalardan kaçınmak için yeterince endişe duyuyor. Endişeniz varsa, etikette "yüzde 100 organik" terimini arayın: Bu, üründeki her bileşenin organik olduğundan ve genetik olarak değiştirilmediğinden emin olur.
En İyi Ekmeği Satın Almak İçin İpuçları
Ticari ekmekler, genellikle bir ürünün dokusuna, tadına ve raf ömrüne yarar sağlayan, ancak insan sağlığını olumsuz etkileme potansiyeline sahip bileşenler içeren endüstriyel olarak işlenmiş gıdalardır. Bazı antioksidanlar ve hamur düzenleyiciler, çeşitli devlet kurumları tarafından olası kanserojenler olarak kabul edilir ve yine de gıdalarda kullanım için onaylanmıştır. Tatlandırıcılar ve bazı yağlar kilo alımı, kalp hastalığı ve diyabet ile bağlantılıdır. Bilmediğiniz tüm bileşenlerin tehlikeli olmadığını belirtmek önemlidir. Örneğin, lesitinin telaffuz edilmesi zor olabilir, ancak bileşik yumurta sarısı ve soya fasulyesinde bulunur ve besin kolini içerir. Yani, sadece bir madde adını tanımıyor olmanız zararlı olduğu anlamına gelmez. Yine de, optimum sağlık için, tüm ev yapımı veya fırın taze ekmekleri mümkün olduğunca sık seçmek en iyisidir. İçeriklerini (un, maya, su, tuz) ekmek için yaygın olarak kolayca tanımlayacaksınız ve katkı maddeleri hakkında endişelenmenize gerek yok - bozulmayı önlemek için daha hızlı tüketmeniz veya dondurmanız gerekebilir.
Kredi bilgileri: Oliver Hoffmann / iStockTicari ekmekler, genellikle bir ürünün dokusuna, tadına ve raf ömrüne yarar sağlayan, ancak insan sağlığını olumsuz etkileme potansiyeline sahip bileşenler içeren endüstriyel olarak işlenmiş gıdalardır. Bazı antioksidanlar ve hamur düzenleyiciler, çeşitli devlet kurumları tarafından olası kanserojenler olarak kabul edilir ve yine de gıdalarda kullanım için onaylanmıştır. Tatlandırıcılar ve bazı yağlar kilo alımı, kalp hastalığı ve diyabet ile bağlantılıdır. Bilmediğiniz tüm bileşenlerin tehlikeli olmadığını belirtmek önemlidir. Örneğin, lesitinin telaffuz edilmesi zor olabilir, ancak bileşik yumurta sarısı ve soya fasulyesinde bulunur ve besin kolini içerir. Yani, sadece bir madde adını tanımıyor olmanız zararlı olduğu anlamına gelmez. Yine de, optimum sağlık için, tüm ev yapımı veya fırın taze ekmekleri mümkün olduğunca sık seçmek en iyisidir. İçeriklerini (un, maya, su, tuz) ekmek için yaygın olarak kolayca tanımlayacaksınız ve katkı maddeleri hakkında endişelenmenize gerek yok - bozulmayı önlemek için daha hızlı tüketmeniz veya dondurmanız gerekebilir.
En Sağlıklı 7 Ekmek Markası
Kolaylığın önemli olduğu ve mağazadan satın alınan ekmeği seçmeniz gereken zamanlar için, en sağlıklı seçimi mümkün kılmanıza ve gereksiz ve potansiyel olarak zararlı bileşenlerden kaçınmanıza yardımcı olacak önerilen markaların bir listesi: 1. Yaşam İçin Yiyecek (Ezekiel olarak da bilinir) (foodforlife.com), 2. Alvarado Sokak Fırını (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Gümüş Tepeler (silverhillsbakery.ca), 5. Dave'in Katil Ekmeği (daveskillerbread.com), 6. Bir Derece Organik Gıdalar (onedegreeorganics.com) ve 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Kredi bilgileri: paolaroid / iStock / Getty ImagesKolaylığın önemli olduğu ve mağazadan satın alınan ekmeği seçmeniz gereken zamanlar için, en sağlıklı seçimi mümkün kılmanıza ve gereksiz ve potansiyel olarak zararlı bileşenlerden kaçınmanıza yardımcı olacak önerilen markaların bir listesi: 1. Yaşam İçin Yiyecek (Ezekiel olarak da bilinir) (foodforlife.com), 2. Alvarado Sokak Fırını (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Gümüş Tepeler (silverhillsbakery.ca), 5. Dave'in Katil Ekmeği (daveskillerbread.com), 6. Bir Derece Organik Gıdalar (onedegreeorganics.com) ve 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Ne düşünüyorsun?
ABD marketlerinde satılan ekmeklerde görünen bu katkı maddelerinden herhangi birini öğrenmek sizi şaşırttı mı? Bu bileşenlerden bazılarına dikkat etmek için etiketleri kontrol ediyor musunuz? Şu anda hangi ekmek türlerini satın alıyorsunuz? Bu katkı maddelerini içermeyen ekmek markaları hakkında tavsiyeleriniz var mı? Aşağıya bir yorum bırakarak düşüncelerinizi paylaşın.
Kredi bilgileri: Juan Silva / iStockABD marketlerinde satılan ekmeklerde görülen bu katkı maddelerinden herhangi birini öğrenmek sizi şaşırttı mı? Bu bileşenlerden bazılarına dikkat etmek için etiketleri kontrol ediyor musunuz? Şu anda hangi ekmek türlerini satın alıyorsunuz? Bu katkı maddelerini içermeyen ekmek markaları hakkında tavsiyeleriniz var mı? Aşağıya bir yorum bırakarak düşüncelerinizi paylaşın.
