Zencefil ve sarımsak, çok çeşitli mutfak kullanımlarına sahip iki lezzetli kök bitkisidir. Her ikisi de binlerce yıldır tıbbi yararları için kullanılmıştır. İşte bu iki popüler bitki için bazı tarih, araştırma ve kullanımlara bir göz atın.
İpucu
Zencefil ve sarımsak, birçok tarifin lezzetli ilaveleridir. Ayrıca bulantıyı hafifletmek, bağışıklık sisteminizi güçlendirmek, enfeksiyonlarla mücadele etmek ve kronik hastalık riskini azaltmak gibi sağlık yararları vardır.
Baharat Olarak Lezzetli
Sarımsak ( Allium sativum ), Orta Asya'ya özgü yenilebilir bir ampuldür. Dünyanın dört bir yanından gelen yiyecekleri ve yemekleri, özellikle Asya ve Akdeniz mutfaklarından lezzetlendirmek için kullanılır. Çiğ sarımsak keskin, baharatlı ve keskin bir tada sahiptir, ancak pişirildiğinde daha yumuşak ve tatlı bir tada sahiptir.
Sarımsak, Çin'e özgü yenilebilir bir köksap veya kök olan zencefil (__Zingiber officinale ) ile çok iyi eşleşir . Zencefil, sadece narenciye tatlılığına dokunarak çok sıcak ve lezzetli bir tada sahiptir. Hem sarımsak hem de zencefil ham formlarında kullanılabilir, bir macun halinde karıştırılabilir veya kuru bir baharat olarak kullanılabilir.
Zencefil ve sarımsak kesinlikle ayrı ayrı kullanılabilir, ancak aynı zamanda birlikte iyi çalışır ve birçok geleneksel tarifte birbirini tamamlarlar. Asya stir fry, Kore kimchi, Hint dal veya Karayip pirinci ve fasulye gibi yemeklere hem sarımsak hem de zencefil eklenmesi, onlara karakteristik lezzet ve aroma verir.
: Tuzun Tutulmasını Kolaylaştıran 11 Lezzetli Baharat
Tıbbi Kullanımların Tarihi
Bu iki baharat mutfakta sadece zımbalamakla kalmaz, aynı zamanda her ikisi de tıbbi özellikleri nedeniyle tarih boyunca ödüllendirilmiştir.
Ulusal Sağlık Enstitüleri Ulusal Tamamlayıcı ve Bütünleştirici Sağlık Merkezi'ne göre, sarımsak yüzyıllar boyunca Mısırlılar, Romalılar, Yunanlılar, Çin, Japonlar ve hatta Yerli Amerikalılar tarafından bir sağlık yardımı olarak kullanılmıştır. Tarih boyunca kullanımı, artan dayanıklılığı (erken Yunan Olimpiyatları atletik olaylarından önce yedi) ve cüzzam, parazitler, artrit ve enfeksiyonlar için bir tedavi olarak içerir.
Zencefil, binlerce yıl öncesine dayanan eşit derecede önemli bir tarihe sahiptir. Geleneksel Çin ve Ayurveda tıbbının önemli bir parçasıydı ve hala da öyle.
Zencefil için geleneksel Çin tıbbı kullanımlarıyla ilgili bir makale Nisan 2019'da Acta Agriculturae Scandinavica dergisinde yayınlandı. Yazarlar zencefilin geleneksel olarak mide bulantısı, kusma, şişkinlik, dispepsi ve diğer gastrointestinal bozukluklar için kullanıldığını açıklar. Geleneksel Çin tıbbında, ısınan ve canlandırıcı bir Yang bitkisi olarak kabul edilir. Kan kaybından sonra vücudu güçlendirmek ve kardiyovasküler hastalıklara karşı korumak için kullanılır.
Araştırma, Sarımsak'ın Faydalarını Destekler
Sarımsakın sağlık yararları hakkında iyi bir modern araştırma gövdesi vardır, ancak insan araştırmasının çoğunda taze sarımsak yerine sarımsak takviyeleri kullanılmıştır. Avicenna Journal of Phytomedicine'de yayınlanan bir Ocak 2014 incelemesi, sarımsağın sağlık yararlarının en önemlisi allisin olan birkaç biyoaktif bileşiğe atfedilebileceğini buldu.
Laboratuar çalışmalarında, sarımsak bileşiklerinin Escherichia coli, Staphylococcus aureu_s, _ ve s almonella gibi bakterilere karşı antimikrobiyal özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir. Ayrıca çeşitli mantar ve viral enfeksiyonlara karşı da etkilidir.
Düzenli olarak sarımsak yemek veya yaşlı sarımsak takviyeleri almak, diyabet veya kalp hastalığı gibi kronik hastalık riskinizi azaltmaya yardımcı olabilir. Yukarıdaki incelemeye göre, metformin ile birlikte alınan sarımsak takviyeleri, diyabetli hastalarda açlık kan şekerini düşürmede tek başına metforminden daha etkilidir.
Journal of Nutrition'da Şubat 2016'da yayınlanan araştırmalar, sarımsak takviyelerinin kan basıncını ve kolesterolü de azalttığını buldu. Araştırmacılar, hipertansiyonu olanlarda (kan basıncı 140/90 mm Hg'den yüksek) kan basıncında önemli bir azalma olduğunu bildirdiler.
Buna ek olarak, aynı çalışma, orta derecede yüksek kolesterolü olan 2.300 yetişkin arasında, iki aydan fazla yaşlı sarımsak takviyeleri alanların, toplam kolesterolünde desilitre başına 17 miligram ve desilitre başına 9 miligram LDL'lerinde ortalama bir azalma gördüklerini bulmuştur. (kötü) kolesterol.
Zencefil ve Gastrointestinal Kullanımlar
Botanik: Hedefler ve Terapide yayınlanan bir Ekim 2015 incelemesine göre, zencefilin birçok sağlık faydası var. Helicobacter pylori _, _ genellikle mide ülserlerinden sorumlu bakteriler de dahil olmak üzere birçok farklı bakteri türüne karşı antibiyotik ve antimikrobiyal özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir.
Bu derlemedeki bazı çalışmalar, zencefilin kan basıncını, kolesterolü ve kan şekerini düşürebileceğini düşündürmektedir. Bununla birlikte, zencefil üzerine en umut verici araştırma, gastrointestinal rahatsızlıklar, özellikle bulantı, kusma ve motilite sorunları için geleneksel kullanımını desteklemektedir.
Nisan 2019'da Fitoterapi Araştırmalarında yayınlanan araştırmalar, meme kanseri için kemoterapi gören kişilerin, zencefil kapsül takviyeleri, uçucu yağ veya toz zencefil kökü şeklinde alındıktan sonra daha az sıklıkta ve şiddetli bulantı ve kusmaya sahip olduğunu göstermiştir.
Gıda Bilimi ve Beslenme'de yayınlanan zencefil hakkında bir Kasım 2018 incelemesi, zencefilin midede kasılmaları simüle edebileceğini ve bu da onu daha etkili bir şekilde boşaltabileceğini bildirdi. Bu, gaztoporezisi olan kişilerde sindirim problemlerini veya mide boşalması ile ilgili diğer problemleri hafifletebilir. Araştırmacılar, 100 miligram zencefil özütünün veya 2 gram taze zencefil köksapının, bir plaseboya kıyasla daha hızlı mide boşalmasıyla sonuçlandığını bulmuşlardır.
Hem zencefil hem de sarımsakın çok çeşitli sağlık yararları olduğu açıktır. Onları yemeklerinizi tatlandırmak için sık sık kullanmaya çalışın ve muhtemelen bu güçlü baharatların daha fazlasını yemekten biraz daha sağlıklı olabilirsiniz.
