Alt yuvarlak biftek, inekten en zayıf kesimlerden biridir ve düzgün bir şekilde ihale edildiğinde etli ve lezzetlidir. İneğin arka bacağının ağır egzersiz kasından kesilir. Bu kesimi pişirmenin en iyi yöntemlerinden biri önce yumuşatmak, daha sonra kızartmaktır. Bir diğeri, kızartmanın ve pişirmenin bir kombinasyonu olan hassas bifteği pişirmek. Hassaslaştırma zor değildir ve kızartma veya kızartma için az miktarda bileşen gerekir. Biftek tavadan masaya servis yapın.
Biftek Kızartma
Aşama 1
Alt yuvarlak bifteği ağır bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.
Adım 2
Bir et çekiç kullanarak biftek hassas hale getirin. Biftek, tokmak kafasının daha kaba tarafı ile bir uçtan diğer uca eşit olarak dövülür. Gerçekten ne kadar kuvvet gerektiğini belirleyene kadar hafif kuvvet uygulayın. Aşırı yumuşatmamaya ve biftekte bir delik oluşturmamaya veya eti yırtmadan zorlaştırmaya dikkat edin. Bitmiş bifteğiniz bir yandan diğer yana ve-- inç kalınlığında ve uçtan uca olmalıdır.
Aşama 3
Her biftek için büyük bir pasta kabını tuz ve karabiberle terbiye edilmiş 1 bardak unla doldurun. Bifteği terbiyeli unun içine koyun ve biftek mümkün olduğunca un alacak şekilde sıkıca bastırın. İşlemi diğer tarafta tekrarlayın. İstenirse sos yapmak için unu buzdolabında bir kenara koyun. Biftekleri kızarttıktan hemen sonra unu kullanın veya atın.
4. Adım
Bir tavaya veya bir kalbur üzerine bol miktarda zeytinyağı veya seçtiğiniz yağı dökün. Yağı yaklaşık 375 ila 400 derece Fahrenheit ısıtın. Yağ, yüzeye bir damla su damladığında dans edip patladığında yeterince sıcaktır.
Adım 5
Biftekleri tava veya kalbur üzerine koyun ve bir tarafta yaklaşık 3 1/2 ila 4 dakika veya istenen doniteye ulaşana kadar pişirin. FDA, orta derecede nadir bir et termometresi ile test edildiğinde, bifteği 145 F sıcaklığa kadar pişirmenizi önerir.
6. Adım
Biftek bir çift maşa ile ters çevirin ve diğer tarafta prosedürü tekrarlayın. Sıcak servis yapın ve tadını çıkarın.
Biftek
Aşama 1
Bir tava tabanına bolca zeytinyağı sürün ve tavayı orta-yüksek ateşe ayarlanmış bir ocak gözüne yerleştirin.
Adım 2
Un, tuz, karabiber ve en sevdiğiniz baharatları baharatla karıştırın.
Aşama 3
Bir et çekiç kullanarak biftek hassas hale getirin. Biftek, tokmak kafasının daha kaba tarafı ile bir uçtan diğer uca eşit olarak dövülür. Gerçekten ne kadar kuvvet gerektiğini belirleyene kadar hafif kuvvet uygulayın. Aşırı yumuşatmamaya ve biftekte bir delik oluşturmamaya veya eti yırtmadan zorlaştırmaya dikkat edin. Bitmiş bifteğiniz bir yandan diğer yana ve-- inç kalınlığında ve uçtan uca olmalıdır.
4. Adım
Her iki tarafı iyice kaplayarak, ihale edilmiş biftekleri un karışımında tarayın.
Adım 5
Tava tabanına bir damla su damlatarak yeterince sıcak olduğundan emin olmak için yağı test edin. Su cızırdadığında yağ yeterince sıcaktır.
6. Adım
Yuvarlak bifteği yağa koyun ve bir tarafta altın kahverengi olana kadar iyice kızartın, daha sonra diğer tarafta işlemi tekrarlayın, biftekleri yaklaşık yarıya kadar pişirin.
Adım 7
Tavadan damlamaları dökün ve tavaların alt kısmında biftekleri tek bir tabaka halinde düzenleyin.
8. Adım
Tavaları, bifteklerini yaklaşık ¾ kalınlıklarına kadar kaplayacak kadar şarap, stok veya su ile doldurun.
9. Adım
Tavaya sıkıca oturan bir kapak takın, 350 F'ye ayarlanmış önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve yaklaşık 1 saat pişirin. Biftek, bir et termometresi ile ölçüldüğü gibi iç sıcaklık en az 145 F veya orta nadir olduğunda yapılır.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Kesme tahtası
Et tokmak
Un
Tuz
Biber
Turta tavası
Zeytin yağı
Tava
İpucu
Et tokmaklarının genellikle kafanın bir tarafında kaba bir çatal alanı ve karşı tarafında daha ince bir çatallı alan bulunur. Üçüncü taraf düzdür ve karşısındaki taraf, sert et liflerini parçalamak için yüzüne eşit aralıklı düz kenarlara sahiptir.
Vitrinde yumuşatılmış biftek bulunmuyorsa, et bölümünden biftekleri yumuşatma makinesinden çalıştırmasını isteyin. Yine de bir et tokmak ile evde daha fazla ihale etmek isteyebilirsiniz.
Bifteklerde altın rengi bir renk oluşturmak için kızartma yağına tereyağı eklenebilir.
