Siyah ve yeşil zeytinlerin besin yapısı neredeyse aynıdır. En büyük besin farkı sodyum içeriğidir - yeşil zeytinler siyah zeytinlerden yaklaşık iki kat daha fazla sodyum içerir. Renkteki fark esas olarak, toplandığında zeytinin olgunluğundan kaynaklanır, ancak işleme yöntemlerinden de etkilenir.
Yeşil Zeytin Hakkında
Yeşil zeytinler olgunlaşmamışken hasat edilir. Bir lye çözeltisine batırılır, daha sonra paketlenmeden önce altı ila 12 ay boyunca bir tuzlu su çözeltisinde fermente edilir. Yeşil zeytinler genellikle çekirdeksizdir ve genellikle pimientos, badem, sarımsak veya soğan ile doldurulur. İspanya'da pimiento dolması manzanilla zeytini ABD'de yaygındır Önerilen porsiyon büyüklüğü 15 gram veya beş orta zeytindir.
Siyah Zeytin Hakkında
Siyah zeytinlerin ağaç üzerinde olgunlaşmasına izin verilir. Ayrıca doğal acıyı süzmek için bir lye çözeltisine batırılır, daha sonra tuzlu suyla kürlenir. Siyah zeytin boylarına göre derecelendirilir. 15 gramlık porsiyon altı küçük, beş orta, dört büyük, üç ekstra büyük veya jumbo, iki devasa, bir süper devasa, 2 yemek kaşığı dilimlenmiş veya 1-1 / 3 yemek kaşığı doğranmış siyah zeytin içerir.
Beslenme gerçekleri
15 gram yeşil zeytin 20 kalori içerirken, siyah zeytin 25 kalori içerir. Kaloriler esas olarak yağdan gelir - 2 gram toplam yağ, 0, 5 gramdan daha az doymuş veya çoklu doymamış yağ ve 1, 5 gram kalp sağlıklı tekli doymamış yağ. Bir porsiyonda 0.5 gramdan daha az protein, 1 gram karbonhidrat, 0.5 gram lif ve kolesterol veya trans yağ yoktur. Önerilen porsiyon büyüklüğü sadece az miktarda vitamin ve mineral içerir - E vitamini için günlük değerin yüzde 2'si ve A vitamini için DV'nin yüzde 1'i.
Sodyum
Bir tuzlu su çözeltisinde dekapaj ile sertleştirildiklerinden, hem siyah hem de yeşil zeytinlerde önemli miktarda sodyum bulunur. Sodyum kan basıncı seviyelerini yükseltir ve yüksek sodyum alımı artmış kardiyovasküler hastalık ve inme oranları ile ilişkilidir. 2010 Diyet Kılavuzları Danışma Komitesi, tüm Amerikalıların sodyum alımını günde 1.500 mg'dan fazla azaltmamasını önermektedir. Beş orta boy siyah zeytin 115 ila 125 miligram sodyum veya önerilen bu miktarın yüzde 8'ini içerir. Aynı yeşil zeytin porsiyonu 218 ila 360 miligram sodyum veya tavsiyenin yüzde 14 ila 24'ünü içerir.
