Bireylerin glutensiz bir diyet yapmasının veya buğday ürünlerini normal yemek planlarından çıkarmayı düşünmesinin çeşitli nedenleri vardır. Glüten ve buğdayın göründüğü iki temel gıda, ekmek ve tahıltır, ancak bu, diyetinizden tamamen çıkarılması gerektiği anlamına gelmez.
Çölyak Hastalığı ve Buğday Alerjisi
Çölyak hastalığı, buğday alerjisi veya çölyak dışı glüten duyarlılığı için önerilen tedavi, glutensiz bir diyetin benimsenmesidir. Bu diyet buğday ürünlerinin uzaklaştırılmasını gerektirebilir, çünkü gluten buğdayda bulunan bir proteindir.
Çölyak hastalığı, vücudun bağışıklık sisteminin, birçok gıdada bulunan bir protein olan glüteni tespit etmesi durumunda kendisine saldırmasına neden olan otoimmün bir hastalıktır. Esas olarak buğday, arpa ve çavdarda ve bu nedenle bu tahıllarla yapılan ekmeklerde ve tahıllarda bulunur. Bu durum, yüzde 80'i resmi tanısı olmayan 100 Amerikalıdan birini etkileyen yaşam boyu süren bir hastalıktır.
Mayo Clinic'e göre, buğday alerjisi, buğday ürünlerinin tüketilmesinden sonra ortaya çıkabilecek buğdaya karşı alerjik bir reaksiyon olarak karakterize edilir, ancak nadiren buğday unu solunmasıyla da ortaya çıkabilir. Buğday beklediğinizden daha fazla üründe ortaya çıkar, ancak bu kaçınılması imkansız hale getirmez.
Çölyak hastalığı ve buğday alerjisi genellikle birbiriyle karıştırılır, ancak farklı koşullardır - biri otoimmün bir bozukluk ve diğeri alerjidir. Bununla birlikte, tedavi çok benzer: Yaşam boyu glutensiz ve buğday içermeyen bir diyet önerilir. Bu, özellikle özel glütensiz gıdaların artan kullanılabilirliği ile, ilk başta göründüğünden çok daha ulaşılabilir.
Uyarı
Glütensiz bir diyette tamamen buğday yoktur, ancak buğday içermeyen gıdalar hala gluten içerebilir. Bu nedenle, bir buğday alerjiniz varsa, glutensiz ürünler tüketmeniz güvenlidir, ancak çölyak hastalığınız veya benzer bir gluten intoleransınız varsa, "buğday içermeyen" etiketli ürünler uygun olmayabilir. Güvence için her zaman malzemeler etiketine bakın.
Gluten veya Buğdaysız Tahıl
Birçok tahıl buğday ve gluten ile yapılır. Ancak, kısmen yaygın çölyak hastalığı ve buğday intoleransının ne kadar olduğuna bağlı olarak, birçok marka glutensiz tahıl üretimini benimsemiştir.
Bunlar meyve müsli'den çikolata kaplı tahıllara kadar değişebilir. Mevcut çeşitlilikle, daha kısıtlayıcı bir diyetin sıkıcı bir diyet olduğu anlamına gelmez.
Özel olarak yapılmış glütensiz veya buğday içermeyen tahıllara ek olarak, glütensiz veya buğday içermeyen bir diyete uygulanabilen glutensiz tahıllardan yapılmış bazı tahıllar vardır. Bu tahıllar şunları içerir:
- Mısır
- Pirinç
- Darı
- süpürge darısı
Bu tahıllardan yapılan tahıllar, glütensiz içeriği nedeniyle uygun olmalıdır, ancak buğdayı da işleyen bir tesiste işlenmiş olabileceğinden, satın almadan önce her zaman içerik listelerini kontrol etmelisiniz.
İpucu
Buğdaysız Ekmek
Buğdaysız ekmek, yaratımı ve üretiminde buğday içermeyen tahıldan biraz daha karmaşıktır. Bunun nedeni, Gıda Bilimi ve Teknolojisi dergisinin Aralık 2017 sayısında yayınlanan bir makalede belirtildiği gibi, buğdaydaki glutenin - ekmeği bir arada tutan ve görünümünü ve şeklini koruyan tutkal olmasıdır. Dolayısıyla buğdaysız ekmek diğer ekmekler gibi seri üretilemez.
Bununla birlikte, glütensiz ürünlere yönelik artan talep sayesinde, buğdaysız ekmek üretiminde süreci kolaylaştırmak ve bu ürünleri daha kullanılabilir hale getirmek için birçok gelişme olmuştur.
Bu, birçok buğday ve glutensiz ekmek olduğu anlamına gelir. Örneğin Genius Ekmeği, tamamen buğday ve glutensiz çeşitli ekmekler (kahverengi, beyaz ve tarçın-kuru üzüm) üretir ve şirket tıpkı orijinal ürün gibi tattığını iddia eder.
Ayrıca, buğday içermeyen unların çoğunu kullanarak buğdaysız ekmek pişirme seçeneği de vardır. Colorado State University Extension'daki uzmanlara göre, kendi glütensiz ekmeklerinizi pişirmede kullanabileceğiniz buğday içermeyen unlar şunları içerir:
- solmayan çiçek
- Ararot
- Esmer pirinç
- Karabuğday (ismine rağmen, karabuğday aslında raventten)
- Hindistan cevizi
- Chia
- Mısır
- Fındık
- Patates
Ve daha birçokları var. Kendi glüten veya buğdaysız ekmeğinizi pişirmeyi seçerseniz seçenek sıkıntısı yoktur, ancak bu sizin için zamanınız veya yapabileceğiniz bir şey değilse, mağazadan satın alınan ekmeklerin ürün etiketlerindeki malzemeler buğday içerdiklerini gösteren:
- Bulgur
- Tahıl özü
- einkorn
- Emmer
- irmik
- Glüten
- seitan
- tabbouleh
- İrmik
- Triticum
En güvenli seçenek, özellikle buğday içermeyen veya glutensiz ürünler oluşturan bir üreticiden satın almaktır, çünkü bu herhangi bir şüphe ortadan kaldırmalıdır. Çölyak Hastalığı Vakfı, gerektiğinde incelemeniz ve satın almanız için glüten ve buğday içermeyen şirketlerin tam listesi şeklinde yardımcı bir kaynak sağlar.
İpucu
Not: Glütensiz veya buğday içermeyen ürünler sağlayan şirketlerin bileşenleri ve işleme prosedürleri sık sık güncellenmektedir, bu nedenle buğday içermeyen veya glutensiz bir diyet için yiyecek alışverişinde her zaman bileşenlerin ve üretici detaylarının kontrol edilmesi önemlidir.
Glutensiz Tahıllar ve Diğer Gıdalar
Yulaf ezmesi: Çölyak hastalığından muzdarip insanların çoğu sorunsuz bir şekilde yulaf tüketebilir. Yulaf, glütene benzeyen ancak normalde reaksiyona neden olmayan avenin proteinini içerir.
Yulaf ezmesi ve gluten veya buğday intoleransı ile ilgili gerçek sorun, buğday, arpa veya çavdar ile çapraz kontaminasyon olasılığından kaynaklanmaktadır. Yulaf tüketiminden sonra herhangi bir sorun ortaya çıkarsa, bunun nedeni yulafın aksine hazırlandıkları fabrikadan kaynaklanabilir.
Glutensiz tahıllar, tohumlar ve sebzeler şunları içerir:
- ağar
- Badem
- solmayan çiçek
- Karabuğday
- Carageenan
- Manyok (manioc)
- kestane
- Mısır
- Keten / bezir
- Gram unu (besan)
- Kenevir
- Şerbetçiotu
- Mısır
- Darı / Bajra
- Hardal
- Polenta
- Patates
- Bakliyat (bezelye, fasulye, mercimek)
- Kinoa
- Pirinç
- adaçayı
- Susam
- süpürge darısı
- Soya
- Tapyoka
- Teff
- Urd / urid / urad unu
Tahıl veya tohum olarak tanımlanan diğer ürünler, buğday veya glüten tüketemeyenler için uygun olmayabilir. Emin olmak için her zaman etiketi kontrol edin.
Ambalajda özel olarak belirtilmedikçe çavdar glutensiz değildir. Bir gluten proteini olan secalin içerir. Bununla birlikte, çavdar buğday içermez; bu nedenle, buğday alerjisi olanlar çavdar ekmeği yiyebilir. Ancak çölyak hastalığından muzdarip olanlar tarafından yenilmemelidir. Diyet seçimleri yapmadan önce farklılıkları anlamak önemlidir.
Uyarı
Buğday alerjisi ve çölyak hastalığı arasındaki ve sizin için geçerli olabilecek farklılıklar konusunda endişeleriniz varsa, tavsiye için sağlık uzmanınıza başvurun.
