Susuz sebzeler, daha sert dokuları ve wizened formları ile ilk sebze seçiminiz olmayabilir, ancak sebzeleri kurutmak güvenli, az yağlı ve uzun süreli bir koruma yöntemidir. En büyük faydalarından biri, susuz sebzelerin besin içeriğinin nispeten değişmeden kalmasıdır, bu nedenle bunları ABD Tarım Bakanlığı tarafından belirlenen günde 2 ila 3 bardak sebze günlük sebze alımınızı karşılamak için kullanabilirsiniz.
Kalori İçeriği
Susuz sebzeler, taze sebzelerin kalori içeriğinin yüzde 100'ünü tutarken, alanın sadece yarısını kaplar. Mevcut dehidrasyon teknolojisi, sebzelerdeki nem içeriğinin neredeyse tamamını kaldırabilir ve bitmiş üründe sadece yüzde 2 ila 3 oranında kalır. Nemin uzaklaştırılması da sebzelerin depolama ömrünü uzatır.
Isı ve Besin Öğeleri
Dehidrasyon işlemi sebzeleri bir miktar ısıya maruz bırakır. Sıcaklıklar oldukça düşük tutulsa da, başta C vitamini olmak üzere ısıya duyarlı bazı vitaminler kaybolur. Sıcaklık kontrol altında tutulduğu sürece, ısı maruziyetine rağmen A vitamini oldukça iyi korunur. Bununla birlikte, geleneksel pişirme işlemleri de bu iki vitaminte bir kayba veya yıkıma neden olacaktır. B vitaminleri gibi suda çözünür vitaminler, kurutulmuş sebzelerin rehidrasyon işlemi sırasında kaybolabilir, ancak pişirme sırasında ıslatma sıvısı kullanırsanız korunabilirler.
Diyet Lifi İçeriği
Dehidrasyon, sebzelerin tam diyet lifi içeriğini koruyarak yüksek lifli bir gıda seçimi olarak kalmasını sağlar. Diyet lifi diyetinize toplu sağlar ve kabızlığın etkilerini azaltmaya yardımcı olabilir. Sebzeler doğal olarak lif bakımından yüksektir, hem çözünür hem de çözünmez; birincisi yumuşak hacim oluşturmaya yardımcı olurken, ikincisi atıkların bağırsaklarınızdan geçişini hızlandırmaya yardımcı olur.
Doku ve Tüketim
Susuz sebzeleri kullanmak için, genellikle suya batırmayı gerektiren onları sulandırmanız gerekir. Ancak susuz sebzeleri doğrudan çorba, güveç ve sos gibi yüksek sıvı yiyeceklere ekleyebilirsiniz. Sulandırılmış sebzeler genellikle taze sebzelerden daha yumuşak bir dokuya sahiptir, bu nedenle genellikle kendi başlarına değil, bitmiş bir yemeğin parçası olarak yenir. Bununla birlikte, bazı Asya yemekleri, dokusal kontrast sağlamak için susuz sebzelerin olağandışı dokusunu kullanır.
