Palmitik asit her zaman içerik listelerine girmez. Ancak hiç hindistancevizi yağı veya hurma yağı ile yapılmış bir ürün satın aldıysanız, her ikisi de bu yağ asidini içerir. Birçok hayvansal ve bitkisel gıdalar palmitik asit içerir ve aslında vücudunuzdaki en bol doymuş yağ asididir ve birçok önemli rol oynar.
Palmitik Asidin Vücuttaki Önemli Rolü
İlk olarak, vücudunuzun bu yağ asidini kendi başına nasıl üretebileceğine bakalım. Amerikan Kalp Derneği, Beslenme ve Diyetetik Akademisi ve diğer tıbbi otoriteler, sağlıklı bir yaşam tarzının bir parçası olarak doymuş yağ alımınızı sınırlamanızı önerir. Bununla birlikte, diyetinizde sınırlı miktarda palmitik asit, çeşitli faydalı rollerini ve işlevlerini destekleyebilir. Hücreler enerji üretmek için yakıt olarak kullanabilir ve palmitik asit, hücre zarlarını, akciğer salgılarını ve hücresel aktiviteleri düzenleyen bazı sinyal moleküllerinin önemli bir bileşenidir.
Yakıt Olarak Yağ
Hücreleriniz biyolojik fonksiyonlarını yerine getirmek için gerekli enerjiyi üretmek için yakıt olarak palmitik asit (ve diğer yağ asitleri) kullanabilir. Enerji, yağ asidi oksidasyonundan veya daha basit olarak "yanan" yağdan kaynaklanır. Bu işlem genellikle günlük aktivitelerinizi ve yavaş bir yürüyüş gibi düşük yoğunluklu egzersizi desteklemek için gereken enerjinin çoğunu sağlar.
Glikoz oksidasyonu adı verilen başka bir enerji üreten süreç, ihtiyaç duyulan geri kalan enerjinin çoğunu sağlar. Orta ila yoğun egzersiz sırasında, kaslarınızı beslemek için kullanılan yağ asitleri ve glikozun nispi katkısı, ne kadar süre çalıştığınız ve en son ne zaman yediğiniz gibi faktörlere bağlı olarak değişir.
Vücudunuz aşırı kalorileri öncelikle yağ hücrelerinizde veya yağ dokusunda trigliserit olarak depolar. İşte nasıl çalıştığı bilimi: Her trigliserit molekülü, bir gliserol omurgasına bağlı üç yağ asidinden oluşur. Enerjiye ihtiyacınız olduğunda, vücudunuz trigliseritleri parçalar ve serbest yağ asitleri (palmitik asit dahil) oksidasyona uğrar. Ve işte, enerji üretilir!
Aslında, doymuş yağ özellikle bebekler için önemlidir. Eylül 2016 Gıda Bilimi ve Beslenme Eleştirel İncelemeleri makalesinde bildirildiği gibi, yenidoğanların vücut yağının yüzde 45 ila 50'si palmitik asitten oluşur. Yazar ayrıca, palmitik asidin bir bebeğin yağ depolarına katkıda bulunan olarak öneminin doğumdan sonra da devam ettiğini belirtiyor - sadece emzirilen bebeklerde toplam kalori alımının yaklaşık yüzde 10'unu oluşturuyor.
Sinir ve Beyin Koruması
Diyet veya sentezlenmiş palmitik asit, diğer yağ asitlerini oluşturmak için temel yapı taşı olarak işlev görebilir. Yağ asitleri, hücre zarlarının yapısal yapı taşları olarak işlev gören fosfolipitler gibi kimyasallara dahil edilir - hücreleri çevreleyen ve içeriğini içeren yapılar. Palmitik asit özellikle hücre zarlarında bol miktarda bulunur. Ayrıca, beyninizi ve sinir hücrelerini çevreleyen ve koruyan zarlarda bol olan sfingolipidler adı verilen bileşikler için bir yapı taşıdır.
Palmitik asidin birkaç türevi, hücre sinyal molekülleri olarak işlev görür - yani hücre reseptörlerine bağlanır ve spesifik etkileri tetikler. Örneğin, laboratuvar ve hayvan çalışmaları, bir Haziran 2017 İngiliz Farmakoloji Dergisi incelemesinde bildirildiği gibi, sinyal veren molekül palmitoiletanolamitin (PEA), anti-enflamatuar, nöroprotektif ve ağrı azaltıcı etkiler uyguladığını göstermiştir.
Anti-Diyabetik Etkiler
Palmitik asit-9-hidroksi-stearik asit (9-PAHSA), anti-enflamatuar ve anti-diyabetik etkiler uygulayan başka bir sinyal molekülüdür. Farelerde yapılan bir çalışma, Şubat 2018 Hücre Metabolizması çalışmasına göre, diyetlerini 9-PAHSA ile takviye etmenin, insülin duyarlılığını ve daha az yağ dokusu iltihabına yol açtığını gösterdi. Ancak, karşılaştırılabilir insan çalışmaları henüz yapılmamıştır.
Vücudunuz normalde dokularınızdaki palmitik asit konsantrasyonunu sıkı bir şekilde kontrol eder ve diyet eksiklikleri olduğunda yağ asidini sentezler. Tip 2 diyabet ve alkolsüz yağlı karaciğer hastalığı gibi bazı tıbbi durumlarla, vücut doku palmitik asit miktarını da düzenleyemez ve daha fazla üretim yapar. (Yani, bu esas olarak vücut yağ asidini fazla ürettiği için oluşur - yağ içeren çok fazla yiyecek yemekten değil.)
Akciğer Sürfaktanı
Akciğerlerinizdeki hücreler, akciğer sürfaktanı olarak da bilinen akciğer sürfaktanı olarak adlandırılan bir salgı üretir. Bu sıvı mikroskobik akciğer hava keselerini sıralar, nefes verirken çökmelerini önler. Akciğer sürfaktanı üreten akciğer hücreleri, palmitik asidi dipalmitoilfosfatidilkolin (DPPC) adı verilen bir moleküle dahil eder. Bu, Kasım 2017 Fizyoloji İncelemeleri Sınırı makalesine göre sıvının yüzde 60'ını oluşturan akciğer sürfaktanının baskın bileşenidir.
Yetersiz üretim nedeniyle solunum güçlüğü çekebilen prematüre bebekler bağlamında akciğer sürfaktanını duymuş olabilirsiniz. Bununla birlikte, yeterli miktarda DPPC bakımından zengin akciğer sürfaktanı, yaşam boyunca normal akciğer fonksiyonunun anahtarıdır.
Palmitik Asit İçeren Yiyecekleri Yemelisiniz?
Palmitiklerin ana besin kaynakları arasında etler, hayvansal yağlar, süt, süt ürünleri, yumurtalar ve bitkisel yağlar - özellikle palmiye yağı bulunur. Kasım 2017 Fizyolojide Sınırlar makalesine göre, palmitik asit palmiye yağındaki yağların yüzde 44'ünü oluşturuyor. İşlenmiş gıdalar ayrıca hurma yağının bir bileşen olarak kullanılmasından dolayı genellikle önemli miktarlarda palmitik asit içerir.
Doymuş yağların kalp hastalığı riskindeki rolü, Eylül 2016 Gıda Bilimi ve Beslenme Araştırmasında Eleştirel İncelemeler bölümünde Baylor Tıp Fakültesi profesörü Dennis M. Bier tarafından gözden geçirildiği gibi, çeşitli çalışmalarla karışık tartışmalara yol açan sıcak bir tartışma konusu olmaya devam ediyor. Aynısı, tip 2 diyabet gibi diğer bazı kronik hastalıklar için de geçerlidir.
Ve palmitik asit bir tür doymuş yağ olduğu için sağlık uzmanları uzun süre çok fazla yemeye karşı uyarmışlardır. Bununla birlikte, palmiye yağının kalp hastalığı riski üzerindeki etkilerini değerlendiren sistematik bir derlemenin yazarları, Şubat 2018'deki PLOS One dergisinde bildirildiği gibi, böyle bir ilişkiyi destekleyen veya çürüten güçlü bir kanıt bulunamamıştır. açık bir ilişki kurulmaması, birçok yiyeceğe palmiye yağının eklenmesinden kaynaklanabilir ve bu da gerçek diyet alımını ve olası riskleri doğru bir şekilde belirlemeyi zorlaştırır. Basitçe söylemek gerekirse, karmaşık.
Bununla birlikte, kasırgaya göre, çok fazla kalori ve sağlıksız karbonhidrat yemek ve yerleşik bir yaşam tarzı yaşamak, vücudun daha fazla palmitik asit üretmesine neden olarak, büyük kan şekeri ve büyük organların etrafında tehlikeli yağ birikimi gibi koşullara yol açabilir. 2017 raporu. Omega-3 bakımından zengin yiyecekler yemek, oranın dengelenmesine yardımcı olabilir.
Palmitik asit gibi spesifik yağ alımınıza odaklanmak yerine, Beslenme ve Diyetetik Akademisi, diyetinizde sağlıklı bir miktar ve çeşitli yağlar elde etmek için gıda bazlı bir yaklaşım önerir. Bu, yağlı balık, fındık ve tohumların, yağsız et ve kümes hayvanlarının, az yağlı süt ürünlerinin, sebzelerin, meyvelerin, kepekli tahılların ve baklagillerin düzenli olarak tadını çıkarmayı içerir.
Ve lezzetli yağ ile pişirmeyi seviyorsanız hindistancevizi korkmayın! Hindistan cevizi yağı, palmiye yağı ve palmiye çekirdeği yağı, palmiye ağaçlarından gelir, ancak yağ asidi bileşimi önemli ölçüde farklıdır. Paltimik asit, palmiye yağında en fazla bulunan yağ iken, iyi HDL kolesterolü artırabilen laurik asit, hem hindistancevizi hem de hurma çekirdeği yağlarında baskın yağ asididir.
İpucu
Devam eden tıbbi durumlar veya sağlık sorunları da dahil olmak üzere özel koşullarınıza bağlı olarak sizin için diyet yağ önerileri hakkında doktorunuzla konuşun.
