2021 yılında küresel hurma yağı pazarının 92.84 milyar dolara ulaşacağı tahmin ediliyor. Bu ürün sağlıklı olarak pazarlanıyor, düşük fiyat etiketine sahip ve dünya çapındaki müşterilere hitap eden çok sayıda tarifte kullanılabiliyor. Gıda üreticileri, düşük kolesterol seviyeleri ve gelişmiş kardiyovasküler sağlık gibi palmiye yağı faydalarını vurgular, ancak potansiyel sağlık riskleri hakkında ne söylenebilir? Bu süper yiyecek denilen şey gerçekten bu kadar iyi mi?
Palmiye Yağı Nedir?
Bu bitkisel yağ Elaeis guineensis ağacından gelir ve piyasadaki tüm ürünlerin yarısından fazlasında bulunabilir. Genellikle ekmek, kurabiye, çikolata, margarin, pizza hamuru, hazır erişte ve hatta kozmetik ve ev ürünlerine eklenir. Müşteriler ayrıca şişelenmiş palmiye yağı satın alabilir ve ev yapımı yemeklerde kullanabilirler.
Hurma yağını bu kadar popüler yapan şey, yüksek erime noktası ve oksidasyona karşı artan direncidir . Kokusuz ve renksiz olduğundan, yiyecek kokusunu veya görünümünü etkilemez. Bir fincan zengin bir besin maddesi sağlar:
- 216 gram toplam yağ
- 106 gram doymuş yağ
- 20.1 gram çoklu doymamış yağ
- 79.9 gram tekli doymamış yağ
- E vitamini RDA'sının yüzde 172'si
- K vitamininin RDA'sının yüzde 22'si
- 432 miligram omega-3
- 19.656 miligram omega-6
- 1.910 kalori
Hurma Yağı Sağlığı Tehlikeleri
Yüksek E vitamini, K vitamini ve tekli doymamış yağ içeriğine rağmen, palmiye yağı çoğu insanın düşündüğü kadar sağlıklı olmayabilir. Doymuş yağ içeriği, kardiyovasküler fonksiyon için bazı riskler oluşturabilir.
Amerikan Kalp Derneği tarafından yayınlanan 2017 tarihli bir makale, doymuş yağın etkisini değerlendiren çeşitli çalışmaları ve klinik çalışmaları gözden geçirmiştir. Araştırmacılar, bu yağın çoklu doymamış yağlar açısından zengin bitkisel yağlarla değiştirilmesinin koroner kalp hastalığı riskini yüzde 30'a kadar azaltabileceğini ve kolesterol seviyelerini azaltabileceğini bulmuşlardır.
Bununla birlikte, diğer çalışmalar doymuş yağ ve kalp hastalığı arasında bir korelasyon bulamadı. Cochrane Kütüphanesi'nde yayınlanan bir 2015 incelemesi, doymuş yağları azalttıktan sonra kardiyovasküler olaylarda sadece küçük ama önemli bir azalma buldu. Annals of Internal Medicine Journal'da 2014 yılında yayınlanan bir başka çalışma da bu bulguları doğrulamaktadır.
Potansiyel Sağlık Faydaları
Bu bilgiler göz önüne alındığında, palmiye yağı sağlık risklerinin göz ardı edilebilir olduğunu söylemek güvenlidir. Unutmayın, ılımlılık anahtardır. Bu yağı dengeli bir diyetin parçası olarak tüketirseniz ve aşırıya kaçmazsanız, yan etkiler yaşamanız olası değildir. Amerikan Kalp Derneği'nin, günlük doymuş yağ alımınızı, günlük kalori ihtiyaçlarınızın yüzde 6'sından fazlasını sınırlandırmanızı önerdiğini unutmayın; 2000 kalorilik bir diyette 13 gramdan fazla değildir.
Aslında, palmiye yağı sağlığınızı ve refahınızı artırabilir. A vitamini bakımından zengindir, kansere, yaşa bağlı maküler dejenerasyona ve kızamığa, bu besin maddesinde eksik olan çocukları etkileyen bir hastalık olan hastalıklara karşı koruma sağlayabilir. Media of the Inflammation dergisinde yayınlanan 2015 tarihli bir araştırma, kırmızı palmiye yağının kistik fibrozlu kişilerde A vitamini ve beta karoten düzeylerini artırabileceğini gösteriyor; bu hastalık yağda çözünen vitaminlerin emilimini etkiler ve eksikliklere yol açar.
Palmiye yağı da kalbinize fayda sağlar. American Journal of Clinical Nutrition'a göre, trans yağların palmiye yağı ile değiştirilmesi kalp hastalığı risk belirteçlerini azaltabilir ve kan lipitlerini iyileştirebilir. Food and Function dergisinde yayınlanan 2015 klinik çalışmasında, hem palmiye yağı hem de zeytinyağı kolesterol seviyelerini yüzde 15 oranında azalttı.
Palmiye Yağı Güvenli mi?
Bu bulgular hurma yağının zeytinyağından daha iyi veya daha kötü olmadığını göstermektedir. Yüksek doymuş yağ içeriğine rağmen, ılımlı olarak tükettiğiniz sürece güvenlidir. Ayrıca, trans yağlarla reçel dolu rafine katı yağ bitkisel yağlardan çok daha sağlıklıdır.
Bu yağ oda sıcaklığında katı olduğundan, pişmiş yemeklere ve pişmiş tatlılara eklemeden önce erittiğinizden emin olun. Çoğu yemek için tek bir çorba kaşığı palmiye yağı yeterlidir, bu nedenle büyük miktarlarda kullanmaya gerek yoktur. İdeal olarak, minimum düzeyde işlenmiş ve hiçbir katkı maddesi içermeyen bir marka seçin.
