Ayçiçek yağı ve ilgili aspir yağı, dünyadaki kültürlerde yemeklik yağ olarak kullanılır. Her ikisi de çoklu doymamış yağlardır ve mısır veya soya fasulyesinden daha sağlıklıdırlar. Aspir ve ayçiçeği tarımı Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygındır.
Çoklu Doymamış Yağlar
Aspir ve ayçiçek yağı, çoklu doymamış olma avantajına sahiptir. Bu, her ikisinin de molekül başına birden fazla çift bağlı karbona sahip olduğu anlamına gelir. Bu yağ türü oda sıcaklığında ve soğutulduğunda sıvı olarak kalır. Çoklu doymamış yağların da sağlık yararları vardır. Omega-3 ve omega-6 gibi esansiyel yağ asitleri bakımından zengin oldukları için kolesterol seviyelerini düşürmeye ve kalp hastalığı ve inme riskini azaltmaya yardımcı olabilirler.
Ayçiçeği
Ayçiçeği aslında tek bir çiçek değil, yüzlerce minik çiçek kümesidir. Yağ, buhar ekstraksiyonu kullanılarak tohumdan çıkarılır. Bir yemeklik yağ olarak, ayçiçek yağı hassas bir tada sahiptir ve kızartma ve pişirme için iyidir. Ayçiçek yağı, aspir yağı da dahil olmak üzere diğer tüm bitkisel yağlardan daha yüksek E vitamini içeriğine sahiptir.
Ayçiçek Yağı Çeşitleri
Ayçiçek yağı üç çeşitte mevcuttur. Linoleik ayçiçek yağı orijinal ayçiçek yağıdır ve düşük doymuş yağ seviyelerine sahiptir ve E vitamini bakımından zengindir. Bu çeşitlilik yüzde 65 doymamış ve esansiyel yağ asidi omega-6 açısından zengindir. Tekli doymamış asit yönünden zengin yüksek Oleik ayçiçek yağı. Pişirme işleminde, sprey yağ olarak ve süt ürünü olmayan kremalarda kullanılır. Bu tip yağ, kolesterol ve trigliserit seviyelerini düşürebilir. NuSun ayçiçek yağı, Ulusal Ayçiçeği Derneği tarafından gıda endüstrisinin artan ihtiyaçlarını karşılamak için oluşturulan yeni bir çeşittir. Bu çeşitlilik linoleik ayçiçeğinden daha düşük doymuş yağ seviyelerine ve biraz daha sağlıklı hale getiren daha yüksek oleik seviyelere sahiptir.
Safran Yağı Çeşitleri
Aspir yağı, buhar ekstraksiyonu kullanılarak tohumdan çıkarılır. Aspir yağı sadece iki çeşidi vardır. Bunlardan biri, çoklu doymamış yağ asidi açısından zengin bir linoleik çeşittir. Diğeri, tekli doymamış yağ asidi açısından zengin oleik bir çeşittir. Her iki çeşit de doymuş yağlarda çok düşüktür. Ayçiçek yağını tam olarak yenmemesine rağmen, aspir doymuş yağda daha düşük ve tekli doymamış yağda zeytinyağından daha yüksektir.
