Tartar kreması, bir asit tozu, şarap yapımının bir yan ürünü olan potasyum hidrojen tartrattır. Tartar kreması pişirme sırasında kabartma tozu - baz veya alkali - ile birleştiğinde, karbondioksit salınır. Pişmiş malzemeleri daha hafif ve daha hassas hale getiren kabarcıklar oluşturur. Tartar kremi, dövülmüş yumurta akı veya şeker tarifleriyle yapılan tariflerde de sıklıkla çağrılır. Mutfağınızda kullanılabilir bir şey yoksa veya pazarda tartar kremi bulamazsanız, tariflerinizde değiştirmek için kullanabileceğiniz başka malzemeler vardır.
Yumurta beyazı
Tartar kreması çırpılmış yumurta beyazlarını daha stabil hale getirir ve ortaya çıkan köpüğü daha beyaz yapar. Yumurta akı hafif alkalidir ve tartar kreması onları daha asidik hale getirir. Tartar kreması kullandığınızda yumurta aklarını diğer bileşenlere katlarken çok fazla hacim kaybetmezsiniz. Bu, beze yanı sıra melek gıda keki veya bademli kurabiye gibi pişmiş ürünler için de geçerlidir. Tartar kremi ayrıca şekeri stabilize ederek kristalleşmesini önleyerek tatlı beze daha kararlı hale getirir. Kızarmayı geciktirir, böylece pişmiş ürünler kremsi ve açık renk kalır.
Değiştirmeler
Yumurta akını yenerken, tartar kreması yoksa, biraz limon suyu veya sirke kullanın. Hindistan cevizi acıbadem kurabiyesi tarifiniz 1/4 çay kaşığı çağırırsa. tartar kreması, 1/4 çay kaşığı kullanın. veya daha az limon suyu veya sirke. Yumurta aklarını bir dakika boyunca çırpın, böylece kırılır ve köpürmeye başlarlar. Sonra limon suyunu veya sirkeyi ekleyin. Tarifinizin talimatlarına göre şeker ve diğer malzemeleri ekleyin.
Karbonat
Acıbadem kurabiyesi tarifiniz kabartma tozu ve tartar kreması gerektiriyorsa - tarifte portakal suyu gibi bir asit bileşeni varsa - her iki bileşen için kabartma tozu kullanabilirsiniz. Kabartma tozu hem tartar kreması hem de kabartma tozu içerir. Tarifiniz 1 çay kaşığı çağırırsa. kabartma tozu ve 1/4 çay kaşığı. örneğin tartar kreması 1 1/4 çay kaşığı ile değiştirin. kabartma tozu.
hususlar
Alüminyum tencere ve kaseleri kullanmaktan kaçının, çünkü tartar ve alüminyum krem kombinasyonu yumurta beyazını çekici olmayan bir gri yapar. Tarifiniz, yumurta aklarını sıcak bir tavada sıcak su üzerine tartarın şekeri ve tartar kreması ile dövmeye yönlendirirse, tartar kremasını ortadan kaldırın veya paslanmaz çelik bir tava veya kase kullanın. Acıbadem kurabiyesi tarifiniz tartar kreması gerektirmiyorsa, çerezlerin hafifliğini artırmak, yumurta beyazlarını stabilize etmek ve kızarmış ekmekle hoş bir kontrast için çerezleri içeride tutmak için yine de eklemeyi düşünün.
