Sığır eti kesimleri - hassas bonfile'den lezzetli ama deri sert gövdeye kadar - lezzet ve hassasiyette geniş ölçüde değişir. Sıklıkla, sert büyük bir kesim, dikkatli bir et kesici tarafından ayrılabilen alışılmadık derecede hassas olan bir veya iki küçük kas içerir. Bir örnek, aksi takdirde sert mandrenden kesilmiş çok hassas bir kas olan sığır omuz minyon ihale. Sığır eti bonfile'nin düzleştirilmiş bir versiyonu gibi şekillendirilmiştir ve daha hızlı pişirmek için ya tamamen ızgaralanabilir ya da madalyonlara kesilebilir.
Bütün Izgara
Aşama 1
Petite ihalenizi bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Yüzey, satın alırken görünür herhangi bir yağ veya bağ dokusu içermemelidir, ancak eğer değilse, onları kesmek için keskin bir bıçağın ucunu kullanın.
Adım 2
Petite ihalesini her tarafa tuz ve karabiber veya dilerseniz baharat baharat karışımı ekleyin. Yapışmayı önlemek için yüzeye hafifçe yemeklik yağ püskürtün.
Aşama 3
Izgarayı yaklaşık 425 ila 450 derece Fahrenheit orta-yüksek bir ısıda ısıtın. İhalenizi ızgaraya yerleştirin ve kapağı kapatın. Çok yalın, bu yüzden yağ eritmekten kaynaklanan alevlenmeler bir endişe değil.
4. Adım
Sığır eti istediğiniz donite derecesine ulaşıncaya kadar ihale bir kez çevirin. Orta nadirlik için, bu genellikle 14 ila 16 dakika sürer.
Adım 5
İhaleyi servis tabağına alın veya kesme tahtasını temizleyin ve folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Dilimlemeden ve servis yapmadan önce 8 ila 10 dakika dinlendirin.
Izgara Madalyonlar
Aşama 1
Petite ihalenizden herhangi bir yüzey yağı veya bağ dokusu düzeltin.
Adım 2
İhaleyi yaklaşık 3/4 inç kalınlığında madalyonlara çapraz olarak kesin. Yapışmasını önlemek için madalyonları hafifçe yağlayın veya püskürtün, ardından tuz ve karabiberle baharatlayın.
Aşama 3
Madalyonları önceden ısıtılmış bir ızgaraya yerleştirin ve ızgara tarafından iyi işaretleninceye kadar ilk tarafta 3 ila 5 dakika boyunca sarın. 3 ila 5 dakika daha ya da istediğiniz donite derecesine ulaşıncaya kadar çevirin ve pişirin.
4. Adım
Madalyonları ızgaradan çıkarın ve servis yapmadan önce 3 ila 5 dakika dinlendirin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Keskin bıçak
Kesme tahtası
Tuz ve karabiber veya tatmak için diğer baharatlar
Sıvı yağ
İpucu
Sıcaklığı istediğiniz son sıcaklığın en az 5 derece Fahrenhayt altında olduğunda ızgaradan tüm bir ihaleyi çıkarın. Örneğin, 140 F'de nadir bir teklif istiyorsanız, 135 F'deki ızgaradan çıkarın.
Tüm ihaleler, yaklaşık 20-25 dakika süreyle 425 ° C'de sıcak bir fırında kavrulur.
İhaleler 8 ila 12 ons veya daha fazla olabilir. Bir öğle yemeği bölümü için akşam yemeği başına 4 ila 6 ons veya akşam yemeği bölümü için 6 ila 8 ons izin verin.
